Molhos (mole)Média

Mole Vermelho

Name: Mole Vermelho
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 2 tbsp Gergelim; 3 tbsp Amêndoa; 3 cups Caldo de galinha; 1 Canela mexicana; 1 Cebola branca; 4 Pimenta ancho; 3 Pimenta de árbol; 10 Pimenta guajillo; 2 Cravo-da-índia; 0.25 tsp Cominho; 4 Alho; 5 Tomate; 3 tbsp Banha de porco; 0.5 tsp Orégano; 2 tbsp Passas; 4 Pimenta-da-jamaica; 1.5 kilogramos Frango; 1 to taste Sal; 1 Tortilha de milho

4.0(1 avaliação)

100 min (40 preparo + 60 cozimento) Média 8 porções Oaxaca

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 4 de fev. de 2026 · Atualizado: 22 de jun. de 2026

Mole de pimentas guajillo e ancho com especiarias sobre frango, típico de Oaxaca. É menos complexo que o mole poblano, mas igualmente delicioso.

Porções

Outro:

💰 Custo estimado: R$106.88

R$13.34 por pessoa

* Preços aproximados, convertidos de supermercados na Espanha (referência)

Ingredientes

2 colheres de sopa GergelimR$0.45encontrar
3 colheres de sopa AmêndoaR$0.01encontrar
3 xícaras Caldo de galinhaR$2.61encontrar
1 Canela mexicanaencontrar
1 Cebola brancaR$0.01encontrar
4 Pimenta anchoR$0.04encontrar
3 Pimenta de árbolencontrar
10 Pimenta guajilloR$0.21encontrar
2 Cravo-da-índiaencontrar
0.3 colher de chá Cominhoencontrar
4 Alhoencontrar
5 TomateR$1.53encontrar
3 colheres de sopa Banha de porcoencontrar
0.5 colher de chá Oréganoencontrar
2 colheres de sopa PassasR$0.07encontrar
4 Pimenta-da-jamaicaencontrar
1.5 kilogramos FrangoR$101.95encontrar
1 a gosto Salencontrar
1 Tortilha de milhoencontrar

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Sobre esta receita

O mole vermelho é um molho tradicional mexicano de intensa cor avermelhada, feito principalmente com pimentas guajillo e ancho. É menos complexo que o mole poblano, mas igualmente delicioso. Serve-se sobre frango ou porco e é um prato do dia a dia em estados como Oaxaca, Puebla e Guerrero.

História e origem

O mole vermelho é a versão mais acessível e cotidiana da grande família de moles mexicanos, preparado em lares de todo o país sem a complexidade extrema do mole poblano ou do mole negro de Oaxaca. Suas origens se entrelaçam com a tradição dos molhos vermelhos pré-hispânicos, enriquecidos durante a Colônia com especiarias do Velho Mundo, como a canela, o cravo e a pimenta. Em Oaxaca é um dos sete moles tradicionais e é conhecido como 'coloradito' quando se acrescenta chocolate, criando um matiz adocicado característico. Diferente dos moles de festa, o mole vermelho é um prato de domingo em família, preparado pelas avós enquanto a casa inteira se enche de seu aroma reconfortante, algo que o cozinheiro brasileiro reconhecerá no ritual do almoço de domingo. Serve-se sobre frango com gergelim tostado, arroz e tortilhas recém-feitas, e em muitas famílias a receita é transmitida oralmente, sem medidas exatas, confiando no instinto culinário herdado de geração em geração. A técnica é sempre a mesma: tostar as pimentas secas, hidratá-las, moê-las com tomates, especiarias e oleaginosas, e então fritar o molho na banha até apurar, num gesto que perfuma a cozinha inteira. Por ser mais simples e econômico que os moles de festa, tornou-se o coringa das mesas mexicanas, capaz de transformar um frango comum num prato memorável e profundamente afetivo.

Custo estimado

R$106.88

Custo total

R$13.34

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

520

Calorias

32g

Proteínas

44g

Carboidratos

25g

Gorduras

Fibras

880mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Cozinhe o frango em água com cebola, alho e sal por 35 minutos. Reserve o caldo e os pedaços.
2
Retire as sementes e nervuras das pimentas guajillo, ancho e de árbol. Toste-as numa chapa (comal) seca em fogo médio por 30 segundos de cada lado. Deixe-as de molho em água quente por 20 minutos.
💡 As pimentas de árbol são bem picantes; ajuste a quantidade conforme a sua tolerância.
3
Na chapa, toste o gergelim, as amêndoas e as passas separadamente até dourarem levemente, 2 a 3 minutos cada. Frite a tortilha em um pouco de banha até ficar crocante.
4
Ase os tomates, a cebola e os alhos na chapa por 10 minutos.
5
Bata no liquidificador as pimentas com os tomates, a cebola, o alho, as amêndoas, o gergelim, as passas, a tortilha frita e as especiarias (canela, pimenta, cravo, cominho, orégano) com 2 xícaras de caldo. Coe o molho.
6
Numa panela, aqueça a banha em fogo médio-alto. Despeje o molho coado e frite mexendo sem parar por 10 minutos.
7
Acrescente mais 1 xícara de caldo e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, até engrossar e soltar a gordura pelas bordas.
8
Incorpore os pedaços de frango e cozinhe por mais 15 minutos. Acerte o sal.
9
Sirva o frango regado com o mole vermelho e polvilhado com gergelim. Acompanhe com arroz e tortilhas.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

Onde encontro pimentas guajillo e ancho no Brasil?

Essas pimentas secas mexicanas são vendidas em mercados de produtos latinos e lojas online de especiarias. Sem elas, use o seguinte substituto para a guajillo: 4 pimentas dedo-de-moça secas mais 2 colheres de páprica doce. Para a ancho, use páprica defumada doce com uma pitada de canela. Assim você se aproxima da cor e do sabor frutado característicos.

O mole vermelho é muito picante?

Não necessariamente. A guajillo e a ancho são pimentas de ardência baixa a média e dão mais sabor e cor do que calor. A picância vem da pimenta de árbol; para um mole mais suave, reduza ou retire essa pimenta. Para os brasileiros que gostam de ardência, mantenha ou aumente a quantidade.

Posso substituir a pimenta de árbol?

Sim. A pimenta de árbol é fina e bem picante. No Brasil, substitua por pimenta dedo-de-moça seca ou por algumas pimentas malagueta, ajustando a quantidade conforme sua tolerância à ardência.

Qual a diferença entre mole vermelho e mole poblano?

O mole poblano leva mais ingredientes (mais de 20), incluindo chocolate, e é mais escuro e complexo. O mole vermelho é mais simples, de cor avermelhada viva, sem chocolate (a menos que vire 'coloradito'), e é o mole do dia a dia. Ambos partem da mesma técnica de tostar e moer pimentas.

Com que acompanhamentos sirvo o mole vermelho?

Sirva o frango regado com o molho e polvilhado com gergelim tostado, ao lado de arroz branco e tortilhas de milho. No Brasil, arroz branco soltinho equilibra bem a intensidade do molho, e você pode acrescentar feijão de caldo para uma refeição completa.

Posso preparar o mole vermelho com antecedência?

Sim. O molho fica ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores se assentam. Guarde na geladeira por até 4 dias ou congele por até 3 meses. Reaqueça em fogo baixo, mexendo sempre, e ajuste a consistência com um pouco de caldo de galinha.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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