Pollo a la Pibil Estilo Casero

Sobre esta receta

El pollo a la pibil estilo casero es una adaptación accesible del cochinita pibil yucateco: pollo marinado en achiote, jugo de naranja agria y especias, envuelto en hoja de plátano y cocido lentamente al horno. El resultado es una carne jugosa, perfumada y teñida de naranja intenso por el achiote, acompañada de cebolla morada encurtida y habanero. Una celebración de los sabores mayas en tu cocina.

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   Prepara la marinada de achiote: disuelve 80g de pasta de achiote en el jugo de 4 naranjas agrias (o 3 naranjas normales + 2 limones para simular la acidez). Agrega 4 dientes de ajo triturados, 1 cdita de comino molido, 1/2 cdita de orégano yucateco, 1 pizca de pimienta negra molida y sal generosa. Mezcla bien hasta obtener una pasta líquida.

   💡 La naranja agria (Seville orange) es fundamental. Si no la encuentras, la mezcla naranja+limón funciona muy bien.

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   Corta el pollo en piezas (muslos, piernas, contramuslos). Haz incisiones profundas en la carne con un cuchillo para que la marinada penetre bien. Vierte la marinada de achiote sobre el pollo, masajea profundamente en todos los cortes, cubre con film y refrigera mínimo 4 horas (idealmente toda la noche).

   💡 Cuanto más tiempo marine el pollo, más intenso será el sabor. Overnight es lo ideal.

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   Precalienta el horno a 180°C. Pasa las hojas de plátano por el fuego directo de la hornilla 10-15 segundos para hacerlas maleables sin que se quemen. Forra un molde profundo de horno con las hojas solapadas, dejando suficiente margen para cubrir el pollo.

   💡 Las hojas de plátano se compran congeladas en tiendas latinas o asiáticas. Descongela bien antes de usar.

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   Coloca el pollo marinado sobre las hojas con toda la marinada. Agrega rodajas de cebolla morada sobre el pollo. Dobla las hojas para envolver completamente, fija con palillos o hilo de cocina. Cubre el molde con papel aluminio y hornea 1 hora 15 minutos a 180°C.

   💡 Si no tienes hojas de plátano, usa papel aluminio grueso aunque pierdas el aroma herbal.

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   Prepara la cebolla encurtida: mezcla 1 cebolla morada en juliana fina con el jugo de 3 limones, sal y una pizca de orégano. Deja macerar al menos 30 minutos - tomará un color rosa vibrante. Sirve el pollo a la pibil desmenuzado sobre tortillas de maíz con la cebolla encurtida y salsa de habanero.

   💡 El pollo a la pibil es aún mejor recalentado al día siguiente cuando los sabores se han integrado completamente.