Sopa de Piedra
Sopa de piedra (también llamada caldo de piedra): caldo chinanteco ancestral de Oaxaca donde piedras volcánicas al rojo vivo cocinan pescado, camarón y chile directamente en jícaras.
Sobre esta receta
La sopa de piedra es un platillo prehispánico de la comunidad chinanteca de San Felipe Usila en Oaxaca. Se prepara colocando piedras de rio calentadas al rojo vivo directamente en una jicara con agua, camarones de rio, tomate, chile, cebolla y epazote. Las piedras ardientes cocinan la sopa instantaneamente, creando una experiencia culinaria unica. Es uno de los platillos más antiguos de México que se sigue preparando con la misma tecnica ancestral.
Historia y Origen
La sopa de piedra es uno de los platillos mas antiguos de México y posiblemente de toda America. Se origino en la comunidad chinanteca de San Felipe Usila, un pueblo enclavado en la sierra norte de Oaxaca junto al rio Usila. La tecnica de cocinar con piedras calientes se remonta a miles de anos, cuando los pueblos originarios no disponian de recipientes resistentes al fuego. En lugar de poner la jicara al fuego, metian el fuego en la jicara a traves de piedras de rio calentadas al rojo vivo. Las piedras utilizadas deben ser de un tipo especifico que se encuentra en el rio, capaces de resistir el choque termico sin romperse ni contaminar el alimento. La tradición dicta que este platillo lo preparan exclusivamente los hombres como ofrenda a las mujeres, especialmente en celebraciones y cortejo. El pescador atrapa camarones de rio y pescado fresco, enciende una fogata junto al rio, calienta las piedras durante al menos una hora, y luego las va introduciendo una a una en la jicara con los ingredientes crudos. El efecto es espectacular: el agua hierve instantaneamente y los mariscos se cocinan en segundos. Hoy la sopa de piedra es Patrimonio Cultural Intangible de Oaxaca y se ha convertido en un simbolo de la resistencia cultural de los pueblos originarios de México.
Coste estimado
12.00€
Coste total
3.00€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
180
Calorías
18g
Proteínas
16g
Carbohidratos
4g
Grasas
2.5g
Fibra
420mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Prepara los ingredientes: pica el tomate, la cebolla y el chile serrano. Limpia los camarones dejandoles la cascara para más sabor. Ten listo el epazote y cilantro.
💡 Si no tienes camarones de rio, los langostinos funcionan bien.
- 2
Calienta piedras de rio limpias sobre brasas o fuego alto durante al menos 45 minutos hasta que esten al rojo vivo.
💡 Usa piedras de rio redondeadas, nunca piedras calizas que pueden estallar.
- 3
En una jicara grande o recipiente resistente al calor, coloca el tomate picado, la cebolla, el chile, el ajo, el epazote y los camarones crudos. Anade agua hasta cubrir.
💡 Puedes usar un plato hondo de barro grueso como alternativa a la jicara.
- 4
Con pinzas largas, introduce una piedra caliente en la jicara. El agua hervira inmediatamente. Repite con 2-3 piedras más hasta que todo este cocido.
💡 Mete las piedras una a una para controlar la cocción. Los camarones se cocinan en segundos.
- 5
Retira las piedras con cuidado, anade sal, cilantro picado y un chorro de limón. Sirve inmediatamente en la misma jicara.
💡 La sopa se debe comer de inmediato mientras esta hirviendo.
- 6
Alternativa sin piedras: hierve agua en una olla, anade tomate, cebolla, chile y epazote. Cocina 15 minutos y agrega los camarones al final por 3 minutos.
💡 La version sin piedras pierde el sabor mineral pero mantiene la esencia del platillo.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informatico y foodie. Autor de 736+ recetas mexicanas autenticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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