Sopas y CaldosMedia

Churipo

Name: Churipo
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1000 g Carne de res con hueso (chambarete); 6 unidades Chiles guajillo secos; 3 unidades Chiles ancho secos; 3 unidades Jitomates; 2 unidades Chayotes; 200 g Calabaza; 2 unidades Zanahorias; 1 unidad Cebolla blanca; 4 unidades Dientes de ajo; 0.25 unidad Col (repollo)

150 min (30 prep + 120 cocción) Media 8 porciones Michoacan

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 20 mar 2026 · Actualizado: 25 mar 2026

🌾Sin Gluten 🥛Sin Lácteos 🇲🇽Tradicional

Caldo purépecha de res con chile rojo, servido con corundas, patrimonio de Michoacán.

Sobre esta receta

El churipo es un caldo purépecha de res con chile rojo que se sirve tradicionalmente con corundas. Es el platillo más representativo de la cultura purépecha de Michoacán y se prepara para fiestas comunitarias y celebraciones familiares.

Historia y Origen

El churipo es el caldo ceremonial del pueblo purépecha de Michoacán, una civilizacion que resistio la expansion azteca y mantuvo su cultura gastronomica independiente hasta la conquista española. La palabra churipo proviene del purépecha y significa caldo rojo. Este platillo es inseparable de las corundas, tamales triangulares de ceniza envueltos en hojas de milpa que son exclusivos de la región purépecha. Juntos forman la comida ceremonial que se sirve en bodas, bautizos, funerales y la fiesta de Corpus Christi en Patzcuaro. La preparación del churipo es un acto comunitario donde las mujeres purepechas se reunen para cocinar grandes ollas de caldo mientras los hombres preparan las corundas. La base del caldo es carne de res cocida lentamente con chiles guajillo y ancho, jitomate y hierbas, creando un caldo rojo profundo y reconfortante. En 2010, la cocina tradicional mexicana fue declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, y el churipo fue uno de los platillos citados como ejemplo de la riqueza gastronomica regional.

Coste estimado

16.00€

Coste total

2.00€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

380

Calorías

30g

Proteínas

25g

Carbohidratos

15g

Grasas

Fibra

780mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Cuece la carne de res en 3 litros de agua con sal, media cebolla y 2 ajos durante 1.5 horas a fuego medio hasta que este tierna. Espuma el caldo.
2
Desvena y tuesta los chiles guajillo y ancho. Remojalos 15 minutos en agua caliente. Licua con jitomates, el resto de cebolla y ajo.
3
Cuela la salsa de chiles y friela en una cucharada de aceite durante 5 minutos. Incorporala al caldo de res.
4
Pela y corta los chayotes, la calabaza y las zanahorias en trozos medianos. Corta la col en cuartos.
5
Agrega las verduras al caldo empezando por las más duras (zanahoria, chayote). Cocina 10 minutos y anade calabaza y col.
6
Cocina 15 minutos más hasta que todas las verduras esten tiernas. Ajusta sazón con sal.
7
Sirve el churipo en platos hondos con un trozo de carne, verduras abundantes y caldo rojo. Acompana con corundas o tortillas.