Guías de comida mexicana
¿Qué es el huitlacoche? ¿De dónde viene el mole poblano? Resolvemos las preguntas más comunes sobre los platos e ingredientes de la cocina mexicana, con historia, origen y recetas para prepararlo en casa.
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Cocina potosina: platillos típicos de sus cuatro regiones
Conoce la cocina potosina: enchiladas potosinas con chile ancho, zacahuil huasteco, asado de boda y la diversidad de las cuatro regiones de San Luis Potosí.
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Cocina queretana: enchiladas, gorditas y qué comer
Conoce la cocina queretana: enchiladas queretanas, gorditas de migajas, nopales en penca y la tradición del Bajío mexicano en el corazón de la Sierra Gorda.
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Cocina quintanarroense: platillos mayas y qué comer
Descubre la cocina quintanarroense: pescado tikin xic, sopa de lima, langostas del Caribe, recados mayas y los sabores de Tulum, Cozumel y la Riviera Maya.
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Cocina sinaloense: mariscos, chilorio y aguachiles
Descubre la cocina sinaloense: aguachiles, chilorio, ceviches de sierra y mariscos del Mar de Cortés en una de las cocinas costeras más vibrantes de México.
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Cocina sonorense: platillos típicos del norte y qué probar
Conoce la cocina sonorense: tortillas de harina sobaqueras, carne asada, machaca y bacanora en la mesa del desierto y la ganadería del noroeste.
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Cocina sudcaliforniana: qué es y platillos típicos
Descubre la cocina sudcaliforniana: almejas tatemadas, machaca de pescado, ostiones de Pichilingue y el encuentro del desierto con el Mar de Cortés.
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Cocina tabasqueña: platillos típicos del trópico mexicano
Descubre la cocina tabasqueña: pejelagarto asado, tamales de chipilín, cacao y la fusión olmeca, maya-chontal del trópico húmedo mexicano.
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Cocina tamaulipeca: platillos típicos y qué probar
Conoce la cocina tamaulipeca: carne asada a la tampiqueña, jaibas rellenas, mochomos y la fusión norteña con el Golfo de México.
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Cocina tlaxcalteca: qué la define y platillos típicos
Conoce la cocina tlaxcalteca: tlatlapas, mole prieto, tamales de muñeca, insectos comestibles y la tradición milenaria del maíz en el estado más pequeño de México.
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Cocina veracruzana: qué es y platillos tradicionales
Conoce la cocina veracruzana: huachinango a la veracruzana, arroz a la tumbada, picadas y la fusión de culturas indígena, española y afrocaribeña del Golfo.
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Cocina yucateca: qué es, platillos típicos e influencias
Conoce la cocina yucateca: cochinita pibil, sopa de lima, recado rojo y la fusión maya, española y libanesa de la península de Yucatán.
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Cocina zacatecana: platillos típicos y tradición minera
Conoce la cocina zacatecana: asado de boda de Jerez, birria zacatecana, gorditas y la tradición minera del altiplano norteño mexicano.
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Comal de barro: qué es, usos y tradición
Conoce el comal de barro mexicano: disco de cerámica para tortillas, tostado de chiles, jitomates y especias. Tradición de Oaxaca y centro de México.
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Comal de hierro: qué es y para qué se usa en la cocina
Conoce el comal de hierro o de acero: superficie versátil para tortillas, quesadillas, chiles asados y antojitos en cocinas mexicanas modernas.
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Comida de Cuaresma mexicana: qué se come y por qué
La cocina de Cuaresma mexicana incluye tortitas de camarón, romeritos en mole, capirotada, pescado a la veracruzana y ayunos sin carne roja. Tradición religiosa de 40…
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Comida de posadas: qué se sirve y platillos tradicionales
En las posadas mexicanas (16-24 diciembre) se sirven ponche con piquete, tamales, atole, buñuelos, aguinaldos y antojitos. Tradición sincrética colonial.
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Comida del Día de la Virgen de Guadalupe: qué se come
En el Día de la Virgen de Guadalupe se comen tamales, atole, pozole, mole y antojitos en kermesses y peregrinaciones. Tradición religiosa-gastronómica nacional.
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Comino: qué es, usos en guisos mexicanos y sustitutos
Conoce el comino (Cuminum cyminum), especia esencial del recado, adobos y barbacoa mexicana. Historia desde el galeón, usos y diferencia con alcaravea.
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Comiteco: qué es y diferencias con mezcal y tequila
Conoce el comiteco, destilado chiapaneco de aguamiel de maguey y panela. Historia colonial, fábrica La Bolsa y diferencias con mezcal y tequila.
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Corundas: qué son, cómo se hacen y cómo se comen
Conoce las corundas, tamales triangulares michoacanos envueltos en hoja verde de milpa, plato emblemático de la cocina purépecha tradicional.
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Cuchamas: qué son, a qué saben y cómo se preparan
Conoce las cuchamas, gusanos comestibles del huizache en el Valle de Tehuacán y Oaxaca. Recolección en junio, sabor a hierba y uso en tacos y salsas.
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Cueritos: qué son, a qué saben y cómo se comen
Los cueritos son piel de cerdo curada en vinagre, suave y gelatinosa. Descubre qué son, a qué saben, cómo se comen y en qué se diferencian del chicharrón.
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Cuetla: qué es, a qué sabe y cómo se come este gusano
Conoce la cuetla, oruga comestible de la Sierra Norte de Puebla. Sabor a tocino, recolección en cuajinicuil y uso en tacos y salsas en julio.
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Dulce de calabaza en tacha: qué es y cómo se hace
Calabaza en tacha: dulce tradicional de calabaza de Castilla cocida con piloncillo y canela. Indispensable en ofrendas de Día de Muertos.
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Dulces de tamarindo: tipos y cómo hacerlos en casa
Bolitas, palitos y pulparindos: descubre los dulces de tamarindo mexicanos, su sabor agridulce enchilado y su origen como antojito callejero.
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Encacahuatado: qué es y cómo se hace el mole de cacahuate
Conoce el encacahuatado, salsa mexicana cremosa con cacahuate, chile ancho y chipotle, plato del centro de México servido con pollo, cerdo o pavo.
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Enchiladas mineras: qué son, origen y cómo se hacen
Las enchiladas mineras son tortillas pasadas por salsa de chile guajillo, rellenas de queso y servidas con pollo, papas y zanahorias. Plato emblemático de Guanajuato.
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Enchiladas potosinas: qué son y cómo se preparan
Las enchiladas potosinas son tortillas de masa de maíz con chile guajillo integrado, rellenas de queso fresco y dobladas. Antojito emblemático de San Luis Potosí.
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Enchiladas verdes: qué son, qué llevan y cómo se hacen
Las enchiladas verdes son tortillas de maíz rellenas de pollo y bañadas en salsa de tomatillo con chile serrano, crema, queso y cebolla. Plato emblemático mexicano.
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Encurtido mexicano: qué es y cómo se hace
Conoce el encurtido mexicano: técnica de conservación en vinagre y especias para cebollas moradas, chiles en escabeche y zanahorias yucatecas.