Sopes de Chorizo con Frijol

Sobre esta receta

Los sopes de chorizo con frijol son uno de los antojitos más populares y contundentes de la cocina mexicana callejera. Sobre la base gruesa de masa de maíz cocida en comal, con sus bordes levantados para retener el relleno, se extiende una capa de frijoles negros refritos, chorizo mexicano desmoronado y frito, y se corona con crema, queso cotija desmoronado y salsa al gusto. Son una comida completa en un solo bocado.

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   Prepara la masa: mezcla 300 g de masa harina con agua tibia suficiente (250-270 ml) y una pizca de sal para obtener una masa suave. Forma 8 bolas y aplana cada una hasta obtener discos de 9 cm y 7-8 mm de grosor.

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   Cuece los sopes en un comal caliente sin aceite a fuego medio, 3-4 minutos por lado hasta que estén medio cocidos (manchas doradas pero aún maleables). Mientras están calientes, pellizca los bordes de cada disco levantándolos para formar un reborde de 1 cm.

   💡 Hazlo rápido mientras la masa está caliente y maleable.

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   Fríe los sopes en aceite caliente (1 cm de profundidad) 1-2 minutos por lado hasta que estén bien dorados y crujientes. Escurre sobre papel absorbente.

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   En una sartén sin aceite, fríe 200 g de chorizo mexicano desmoronado a fuego medio-alto 6-8 minutos hasta que esté bien cocido y ligeramente crujiente. Reserva.

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   Monta los sopes: extiende una capa de frijoles refritos calientes sobre cada sope. Agrega chorizo, crema, queso cotija desmoronado y salsa roja o verde al gusto.