细雪般的刨冰浇满自制水果糖浆和炼乳，再堆上鲜果——墨西哥街头的消暑神器，20 分钟就能在家做好。
关于这道菜
把冰刨得细细的，浇上天然水果糖浆和炼乳，再铺上新鲜水果。这是一款清凉解暑的墨西哥街头甜品。
历史与起源
水果刨冰（raspados）是陪伴墨西哥人一百多年的消暑传统，广场、公园、市场和街角处处可见，尤其是在春夏炎热的月份。它在墨西哥的历史可以追溯到 19 世纪末：工业制冰的出现，让街头小贩能以人人都负担得起的价格，卖起浇了水果糖浆的刨冰。在工业制冷出现之前，冰是上层阶级才享受得起的奢侈品，要从雪山上运下来，甚至从美国进口。冰变得平民化之后，刨冰就成了墨西哥老百姓最爱的冰凉零嘴。传统的刨冰器是手动的金属工具，把大冰块刨成细腻蓬松的「雪」，它也成了墨西哥街头小摊的标志性画面。手工糖浆用当季水果熬制：草莓、青柠、芒果、罗望子、番石榴、醋栗、菠萝，还有酸梅辣酱（chamoy）等等。各地都有自己偏爱的口味，比如米却肯多见热带水果口味，北方常见碧根果和香草口味，墨西哥城则流行青柠配酸梅辣酱。刨冰装在塑料杯里，浇上糖浆、炼乳，有时还会加新鲜水果。
营养信息 每份
150
热量
2g
蛋白质
34g
碳水化合物
2g
脂肪
1g
膳食纤维
30mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
先做糖浆：把 1 杯（240 毫升）糖和 1 杯水一起煮沸，直到糖完全溶化。放凉后，加入你喜欢的果汁或果肉（草莓、芒果、青柠、罗望子）。
💡 可以一次做好几种口味的糖浆，放进冰箱保存。
- 2
用刨冰器或料理机把冰刨成细腻蓬松的「雪」。把刨冰装进杯子里。
💡 冰要冻得很透、冰晶要细，口感才最好。
- 3
大方地浇上水果糖浆，再淋一点炼乳。
- 4
最后铺上切好的新鲜水果，再补一点糖浆，立刻享用。
💡 一定要试试芒果配酸梅辣酱（chamoy），简直绝了！
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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