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Chalupas Guerrerenses

Name: Chalupas Guerrerenses
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 400 g Masa de maíz; 400 g Pechuga de pollo; 4 piezas Chile guajillo; 2 piezas Jitomate bola; 100 ml Crema agria; 100 g Queso fresco; 1 pieza Cebolla blanca; 2 dientes Ajo; 200 ml Aceite vegetal; 1 cucharadita Sal

45 min (20 prep + 25 cocción) Fácil 4 porciones Guerrero

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 29 mar 2026

Tortillas fritas con pollo deshebrado, salsa roja, crema y queso al estilo Guerrero.

Sobre esta receta

Las chalupas guerrerenses son tortillas fritas gruesas de maíz cubiertas con pollo deshebrado, salsa roja, crema y queso fresco, un antojito muy popular en los mercados de Chilpancingo y Taxco.

Historia y Origen

Las chalupas guerrerenses son parte del riquísimo universo de antojitos que caracterizan la gastronomía del estado de Guerrero, donde la tortilla de maíz es el lienzo sobre el que se construyen decenas de preparaciones distintas. A diferencia de las chalupas poblanas, más pequeñas y con los bordes levantados, las guerrerenses son más grandes, más gruesas y completamente planas, fritas en manteca o aceite hasta quedar crujientes por fuera y suaves por dentro. Su historia está ligada a los mercados populares de Chilpancingo, Taxco y Tlapa, donde las señoras comenzaban a prepararlas desde el amanecer para los trabajadores y comerciantes. El relleno tradicional es pollo deshebrado cocido en caldo con ajo y cebolla, sazonado con sal y cubierto generosamente con salsa roja de chile guajillo o con salsa verde de tomatillo. El toque final de crema ácida y queso fresco desmoronado las hace irresistibles. En algunas variantes regionales se añaden frijoles refritos como base antes del pollo, creando capas de sabor. Las chalupas guerrerenses son también infaltables en las fiestas patronales de los pueblos de la Costa Grande y la Montaña, donde se preparan en grandes cantidades para alimentar a toda la comunidad.

Coste estimado

6.00€

Coste total

1.50€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

350

Calorías

22g

Proteínas

28g

Carbohidratos

18g

Grasas

Fibra

560mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Cuece la pechuga de pollo en agua con cebolla, ajo y sal durante 25 minutos. Deja enfriar y deshebra con los dedos. Reserva.
2
Prepara la salsa roja: tuesta los chiles guajillo en comal seco 30 segundos. Remoja en agua caliente 15 minutos. Licúa con jitomate asado, ajo y un poco de agua. Cuela y fríe en aceite caliente 5 minutos.
3
Amasa la masa de maíz con sal y un poco de agua. Forma bolitas del tamaño de una pelota de golf. Aplana cada una en forma circular gruesa (más gruesa que una tortilla normal).
💡 Las chalupas deben ser más gruesas que las tortillas: unos 5mm de espesor.
4
Calienta abundante aceite en una sartén profunda a 170°C. Fríe las chalupas 2-3 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes.
💡 No pongas muchas chalupas a la vez para que el aceite no pierda temperatura.
5
Retira las chalupas del aceite y escurre sobre papel absorbente. Mantén calientes.
6
Monta cada chalupa: coloca encima el pollo deshebrado, baña con salsa roja, añade una cucharada de crema agria y desmorona queso fresco por encima.
7
Sirve inmediatamente mientras la chalupa aún está crujiente.
💡 Las chalupas pierden su textura rápidamente: sírvelas en el momento.