Pollo en Escabeche Oriental

À propos de cette recette

El escabeche oriental es un platillo yucateco originario de la ciudad de Valladolid, conocida como la Sultana del Oriente. Consiste en pollo cocido banado en un escabeche de cebolla morada, vinagre de cana, especias enteras y chiles xcatic. Es un plato fresco, acido y aromatico que se sirve a temperatura ambiente, ideal para el calor de la Peninsula.

1. 1

   Cuece el pollo en agua con sal, ajo, cebolla y oregano durante 35 minutos hasta que este tierno pero no se deshaga. Reserva las piezas y el caldo.

   

   💡 No cocines demasiado el pollo; debe mantenerse firme para el escabeche.

2. 2

   Corta las cebollas moradas en aros gruesos y las zanahorias en rodajas. Asa los chiles xcatic en un comal hasta que se suavicen.

   

   💡 Si no consigues chile xcatic, el chile guero o banana pepper es la mejor alternativa.

3. 3

   Calienta el aceite de oliva y sofrie las cebollas moradas con las zanahorias a fuego medio-alto hasta que empiecen a suavizarse pero mantengan algo de crujido, unos 5 minutos.

   

   💡 Las cebollas no deben quedar completamente blandas.

4. 4

   Anade el vinagre, un poco de caldo de pollo, la pimienta gorda, el oregano y sal. Cocina 10 minutos para integrar sabores.

   

   💡 Ajusta el vinagre a tu gusto; debe ser notablemente acido.

5. 5

   Coloca las piezas de pollo en una fuente honda, vierte el escabeche caliente con las cebollas y zanahorias por encima, y anade los chiles xcatic.

   
6. 6

   Deja enfriar a temperatura ambiente y sirve. El escabeche mejora si se refrigera varias horas o toda la noche.

   

   💡 Se sirve a temperatura ambiente o frío, nunca caliente.