Comida de ruaMédiaGrátis

Esquites com Tutano

Name: Esquites com Tutano
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 500 ml Caldo de frango; 1 Cebola branca; 1 tbsp Pimenta em pó Tajín; 1 Pimenta serrano; 6 Milho fresco; 1 sprig Epazote; 6 Ossos de tutano de boi; 4 Limão; 15 g Manteiga; 6 tbsp Maionese; 80 g Queijo cotija ralado; 1 tsp Sal

45 min (15 preparo + 30 cozimento) Média 6 porções Ciudad de México

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 24 de mar. de 2026 · Atualizado: 22 de jun. de 2026

A versão luxuosa dos esquites: milho com epazote coroado com tutano de osso assado.

Porções

Outro:

💰 Custo estimado: R$42.75

R$7.12 por pessoa

* Preços aproximados, convertidos de supermercados na Espanha (referência)

Ingredientes

500 ml Caldo de frangoR$0.98encontrar
1 Cebola brancaR$0.02encontrar
1 colher de sopa Pimenta em pó Tajínencontrar
1 Pimenta serranoencontrar
6 Milho frescoR$9.37encontrar
1 ramo Epazoteencontrar
6 Ossos de tutano de boiR$26.25encontrar
4 LimãoR$0.27encontrar
15 g Manteigaencontrar
6 colheres de sopa Maioneseencontrar
80 g Queijo cotija raladoR$3.13encontrar
1 colher de chá SalR$2.72encontrar

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Sobre esta receita

Os esquites com tutano são a versão mais luxuosa e contemporânea dos esquites de rua mexicanos, em que o clássico milho cozido com epazote é coroado com tutano de osso de boi assado.

História e origem

Este prato é a releitura gourmet do esquite de rua, surgida na cena de alta gastronomia mexicana: o tutano assado — rico e amanteigado — eleva o humilde milho de copo a uma entrada de restaurante.

Custo estimado

R$42.75

Custo total

R$7.12

Por porção

* Preços aproximados convertidos a partir do mercado europeu (referência: 1 EUR ≈ 5,7 BRL)

Informação nutricional por porção

380

Calorias

12g

Proteínas

28g

Carboidratos

24g

Gorduras

Fibras

550mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparo

1
Peça ao açougueiro 6 ossos de tutano cortados ao meio. Deixe de molho em água fria com sal por 2 horas. Enxágue bem.
💡 O molho em água salgada limpa o tutano.
2
Pré-aqueça o forno a 220°C. Coloque os ossos com o tutano para cima. Tempere com sal e pimenta. Asse 15-20 minutos até borbulhar.
3
Debulhe 6 milhos frescos. Salteie os grãos com manteiga, epazote, cebola picada e pimenta serrano por 5 minutos.
4
Acrescente 2 xícaras de caldo de frango, sal e cozinhe 10 minutos.
5
Sirva quentes. Adicione maionese, queijo cotija ralado e pimenta em pó (Tajín).
6
Coroe cada porção com uma colherada generosa de tutano quente. Esprema limão e sirva imediatamente.
💡 O tutano deve ser servido recém-saído do forno.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

Onde consigo ossos com tutano?

Peça ao açougueiro ossos de canela de boi cortados ao meio no comprimento. Deixe de molho em água gelada com sal 2 horas para limpar o tutano.

Com o que substituo o epazote?

Erva mexicana; aproximação: folhas de coentro. Para o queijo cotija, use parmesão ou queijo coalho seco ralado.

Posso usar milho de lata?

Fica melhor com milho fresco debulhado, mas pode usar de lata bem escorrido, reduzindo o cozimento.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.000 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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