Albóndigas en Salsa de Chipotle

Sobre esta receta

Las albóndigas en salsa de chipotle son uno de los guisos más reconfortantes y populares de la cocina mexicana de entre semana: esferas de carne molida de res sazonadas con ajo, cebolla y especias, cocidas en una salsa espesa y ahumada de chiles chipotles en adobo, jitomate y caldo. El chipotle le aporta un carácter ahumado y picante moderado que transforma un plato simple en algo con mucha personalidad. Se sirven con arroz rojo, frijoles y tortillas de maíz, y son perfectas para preparar en grande y recalentar.

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   En un tazón, mezcla la carne molida con la mitad de la cebolla finamente picada, 2 dientes de ajo machacados, sal y pimienta. Forma albóndigas del tamaño de una pelota de golf (unos 4 cm de diámetro). Reserva en el refrigerador mientras preparas la salsa.

   💡 Para que las albóndigas no se deshagan, apriétalas bien al formarlas; si la mezcla está muy húmeda, agrega una cucharada de pan molido.

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   Asa los jitomates directamente en el comal o debajo del grill hasta que estén bien carbonizados. Licúa con los chipotles en adobo, la cebolla restante y los 2 dientes de ajo restantes. Cuela si quieres una salsa más suave.

   💡 El asado de los jitomates es clave para el sabor profundo de la salsa; no los hiervas, ásalos.

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   Calienta el aceite en una olla a fuego medio-alto. Fríe las albóndigas en tandas 2-3 minutos por lado hasta que estén doradas. Retira y reserva. En el mismo aceite, vierte la salsa de chipotle y fríe 5 minutos moviéndola constantemente.

   💡 Dorar las albóndigas antes de la salsa les da mejor sabor y textura.

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   Agrega el caldo de res y devuelve las albóndigas a la olla. Cocina a fuego bajo 25 minutos con tapa, hasta que las albóndigas estén bien cocidas y la salsa haya espesado. Ajusta sal. Sirve con arroz rojo y cilantro fresco.

   💡 Si la salsa queda muy espesa, agrega un poco más de caldo; si queda muy líquida, deja hervir destapada 10 minutos.