韦拉克鲁斯：墨西哥湾美食路线吃什么

韦拉克鲁斯是墨西哥向大海敞开的地方。几百年来，来自西班牙和加勒比的船只都从这里的港口进出，这里的菜系以少有的方式融合了原住民、西班牙和非裔加勒比的元素：橄榄和刺山柑与辣椒为伴，大蕉与玉米并存，高山咖啡配上墨西哥湾的鱼。一条韦拉克鲁斯美食路线短短几十公里就从海岸到了山区：从韦拉克鲁斯港到哈拉帕和科阿特佩克的咖啡山区，从帕潘特拉的香草之乡到特拉科塔尔潘的河畔。

本文介绍各个区域吃什么、什么时候去、留几天。和往常一样，不写店名也不写价格：只给你菜肴地图和可以找到它们的公共场所。

三种根脉的菜系

要理解你将吃到什么，可以把它分成三层来看。原住民这一层——托托纳克、纳瓦、瓦斯特卡——带来了玉米、辣椒、香草、豆子，以及土荆芥（epazote）和圣叶（hoja santa）等香草。西班牙这一层经港口而来，带来了橄榄油、橄榄、刺山柑、大米和炖鱼。非裔加勒比这一层源于非洲裔人口和与古巴的贸易，体现在大蕉、木薯、花生的使用上，也体现在节庆音乐“松哈罗乔”（son jarocho）里。

这三层有时会出现在同一道菜里，所以在韦拉克鲁斯，你能亲身体会到墨西哥菜并不是单一的一种。

韦拉克鲁斯港：鱼、海鲜和牛奶咖啡

以州名命名的菜是韦拉克鲁斯式烩鱼：传统用红鲷鱼，在番茄、洋葱、大蒜、橄榄、刺山柑、浅色辣椒（güero）和香草做的酱汁里烹制。这是墨西哥湾菜系中最明显的西班牙印记，港口几乎每家海鲜馆都有。

除此之外，韦拉克鲁斯沿海还有大量海味：

• 海鲜汤饭（arroz a la tumbada）：汤汁较多的海鲜饭，可说是西班牙米饭菜的远亲。
• 辣味蟹汤（chilpachole）：加辣椒和土荆芥的螃蟹汤。
• “起死回生”海鲜杯：番茄酱、洋葱、香菜和牛油果拌海鲜，据说熬夜后吃了能“活过来”。
• 长汤（caldo largo）和海鲜汤。
• 蟹肉脆饼和鱼松炒（minilla）。

港口的早餐是皮卡达——边缘捏起的厚玉米饼，抹上辣酱、奶酪和洋葱——还有戈尔达厚饼和肉末馅饼，配一杯牛奶咖啡：用勺子敲杯子来点单，是港口老咖啡馆特有的习惯。下午会出现酥盒（volovanes），面包店和小推车都有卖。

饮品方面，小公牛（torito）是韦拉克鲁斯的特色，用甘蔗烧酒加炼乳，调成花生或刺果番荔枝等口味，冰镇饮用。

哈拉帕、科阿特佩克与希科：咖啡与山区

离开港口一百多公里，公路爬上山区，气候完全改变。州府哈拉帕被咖啡园环绕，旁边的“魔幻小镇”科阿特佩克是墨西哥高山咖啡的经典产地之一。许多咖啡园提供参观，可以看咖啡树、咖啡豆的处理和烘焙，最后品尝。

再往高处，希科有自己的莫莱——希科莫莱，比普埃布拉莫莱更甜，加了坚果、大蕉和巧克力。这里也出产果酒，在镇中心的商店里有售。

山区还吃辣味玉米糊（chileatole）、鲜玉米塔马尔和圣叶豆子塔马尔——圣叶是一种芳香叶片，为当地许多菜增添香气。想在家喝咖啡，可以试试我们的陶罐咖啡。

帕潘特拉与埃尔塔欣：香草之乡

在州北部的托托纳克地区，帕潘特拉被称为香草之乡。香草兰原产于墨西哥这一带，早在西班牙人到来之前，托托纳克人就已经在种植。镇上出售香草荚、香草精和用香草编成的小工艺品。

附近是埃尔塔欣考古遗址。每年3月春分前后会举办塔欣峰会节（Cumbre Tajín），这是自2000年起在塔基尔苏库特主题公园、遗址和帕潘特拉市中心举办的托托纳克文化节。这也是观看帕潘特拉“飞人”（voladores）的好时机，这一仪式已被列为人类非物质文化遗产。

想在家尝香草的味道，可以做我们的香草玉米热饮或焦糖布丁。

韦拉克鲁斯的瓦斯特卡：扎卡惠尔

再往北，在瓦斯特卡地区——韦拉克鲁斯与圣路易斯波托西、伊达尔戈和塔毛利帕斯共有的区域——最重要的节庆菜是扎卡惠尔（zacahuil）：用粗磨面团包上辣椒和猪肉的巨型塔马尔，裹上芭蕉叶，在柴火炉里烤上好几个小时。周末在当地市场可以吃到。瓦斯特卡的特色还有瓦斯特卡卷饼和用猪油做的小面饼博科莱。

特拉科塔尔潘与南部

位于帕帕洛阿潘河畔的特拉科塔尔潘是一座古老的河港，有带拱廊的彩色房屋，1998年列入联合国教科文组织《世界遗产名录》。这里适合散步，吃河鱼和海鲜；1月底至2月初会举办圣烛节庆典，有松哈罗乔的方丹戈歌舞。再往南，图斯特拉斯地区和卡特马科潟湖以河流与雨林风味为路线收尾。

什么时候去、去几天

沿海地区几乎全年炎热潮湿；山区气候温和多雨。6月至11月是大西洋飓风季，9、10月风险更高；冬天还会有“北风”（nortes），强风有时会让港口关闭。五天可以走完港口、哈拉帕、科阿特佩克和希科；一周则可以加上帕潘特拉或特拉科塔尔潘。

韦拉克鲁斯很适合放在中部路线的最后一站：从普埃布拉走陆路即可到达。请看什么时候去、去几天和美食节庆日历。

常见问题

韦拉克鲁斯式烩鱼辣吗？

不太辣。里面的浅色辣椒很温和，带来的更多是香气而不是辣度。

可以参观咖啡园吗？

可以。科阿特佩克和哈拉帕一带有多家咖啡园组织参观和品鉴，最好预约。

从韦拉克鲁斯带什么回家？

高山咖啡豆、帕潘特拉香草和希科的果酒。请先了解本国关于携带食品和饮料入境的规定。

塔欣峰会节什么时候举行？

3月春分前后，具体日期每年公布。

参考资料

• 联合国教科文组织《世界遗产名录》：“特拉科塔尔潘历史遗迹区”（1998年）。
• 联合国教科文组织非物质文化遗产：“飞人仪式”（2009年）。
• 西班牙语维基百科，“Cumbre Tajín”（3月、春分、2000年首届、塔基尔苏库特公园），查阅于2026年10月25日。
• 美国国家飓风中心（NOAA），大西洋飓风季。