멕시코 요리 가이드
멕시코 요리의 식재료와 조리법, 전통을 알아보세요
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포시(pox)란? 맛·마시는 법·유래
포시는 치아파스 고원의 초칠·첼탈 마야 원주민이 옥수수와 사탕수수로 빚는 의례용 증류주예요. 맛과 마시는 법, 유래를 정리했어요.
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포토시식 엔칠라다(potosinas)란? 맛·만드는 법
과히요 고추를 반죽에 섞은 붉은 옥수수 또띠아에 프레시 치즈를 넣고 반달 모양으로 접는 산루이스포토시의 명물, 포토시식 엔칠라다를 알아봐요.
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포포(popo)란? 베라크루스 거품 음료 만드는 법
포포는 카카오, 옥수수, 추피피 덩굴, 설탕으로 만드는 베라크루스 남부의 전통 거품 음료예요. 맛과 재료, 만드는 법을 정리했어요.
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폴보론(polvorones)이란? 맛·종류·만드는 법
멕시코의 폴보론은 라드와 슈가파우더로 만든, 입에서 사르르 부서지는 전통 쿠키예요. 분홍, 오렌지, 버터 폴보론 등 종류와 만드는 법을 정리했어요.
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푸야(puya) 고추란? 맛·매운 정도·비리아
푸야 고추는 과히요의 작고 더 매운 동생 격인 말린 고추예요. 5-8cm 크기에 말린 베리 향이 나고, 비리아와 아도보, 살사에 써요.
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푸에블라 요리란? 대표 음식·역사
몰레 포블라노, 칠레스 엔 노가다, 세미타, 피피안까지. 멕시코의 정체성을 만든 푸에블라의 화려한 수도원 요리와 역사를 정리했어요.
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풀케(pulque)란? 만드는 법·마시는 곳
풀케는 용설란 수액 아구아미엘을 발효한 스페인 정복 이전의 술이에요. 틀라치케로, 풀케리아, 과일을 넣은 쿠라도까지 소개해요.
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플라우타스(flautas)란? 타코 도라도와 차이
플라우타스는 닭고기, 감자, 소고기를 넣은 또띠아를 길게 말아 노릇하게 튀긴 멕시코 간식이에요. 크림, 양상추, 초록 살사와 함께 먹어요.
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플랜틴(plátano macho)이란? 요리법·쓰임
플랜틴(plátano macho)은 크고 전분이 많은 요리용 바나나로, 타바스코, 베라크루스, 치아파스에서 삶거나 튀기거나 구워 먹어요.
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피뉴엘라(piñuela)란? 맛·먹는 법
피뉴엘라(Bromelia pinguin)는 멕시코 남동부의 야생 브로멜리아 열매로, 새콤달콤하고 향긋해요. 시원한 음료, 아톨레, 전통 절임에 쓰이는 이 과일을 정리했어요.
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피브(pib)란? 마야식 땅속 화덕과 쓰는 법
피브는 마야 사람들의 땅속 화덕이에요. 구덩이를 파고 달군 돌로 코치니타 피빌, 무크비포요, 바나나 잎 타말레를 익히는 방법을 알아봐요.
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피찬차(pichancha)란? 쓰임·사용법
피찬차는 닉스타말을 갈기 전에 물을 빼고 헹구는, 구멍 뚫린 토기예요. 옥수수 요리에 꼭 필요한 이 전통 도구의 모양과 쓰는 법을 알아봐요.
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피카다스(picadas)란? 베라크루스 아침 간식
피카다스는 가장자리를 꼬집어 올린 두툼한 또띠아에 붉은 살사, 초록 살사, 검은콩 소스를 끼얹고 치즈와 양파를 올린 베라크루스의 아침 간식이에요.
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피킨(piquín) 고추란? 맛·맵기·쓰는 법
피킨 고추는 작고 아주 매운 야생 고추로, 과일에 뿌리는 매운 가루와 전통 살사의 바탕이에요. 맛과 자라는 곳, 쓰임을 알아봐요.
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피타하야(pitahaya, 용과)란? 맛·영양
피타하야(Hylocereus undatus)는 한국에서 용과로 알려진 선인장 열매로, 분홍 껍질 속에 작은 씨가 박힌 흰색이나 붉은 과육이 들어 있어요.
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피피안 로호(pipián rojo)란? 재료·만드는 법
피피안 로호는 호박씨, 과히요 고추, 참깨, 땅콩으로 만드는 붉은 피피안 소스로, 멕시코 중부와 남부의 요리예요. 재료와 맛, 만드는 법을 정리했어요.
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피피안 베르데(pipián verde)란? 맛·만드는 법
피피안 베르데는 호박씨와 토마티요, 오하 산타, 풋고추로 만드는 멕시코의 초록 소스예요. 유래와 만드는 법, 몰레 베르데와의 차이를 정리했어요.
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피피차(pipicha)란? 맛·쓰는 법·파팔로와 차이
피피차는 파팔로와 가까운 오아하카의 허브로, 가는 잎에서 고수와 아니스, 라임 향이 나요. 맛과 쓰는 법, 파팔로와의 차이를 정리했어요.
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하날 픽산(Hanal Pixán)이란? 마야식 망자의 날
하날 픽산은 유카탄 마야의 망자의 날이에요. 무크비포요, 프리홀 콘 푸에르코, 전통 과자로 차리는 제단과 음식을 정리했어요.
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하마이카(jamaica) 음료란? 맛·효능·만드는 법
아구아 데 하마이카는 말린 히비스커스 꽃받침으로 만드는 멕시코의 붉은 음료예요. 만드는 법과 맛, 알려진 효능, 꽃의 유래를 정리했어요.
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하몬시요(jamoncillo)란? 맛·만드는 법·유래
하몬시요는 우유에 설탕과 시나몬을 넣고 캐러멜처럼 될 때까지 졸인 멕시코 과자예요. 푸에블라와 톨루카의 수녀원에서 이어진 전통을 소개해요.
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하바네로(habanero)란? 맛·맵기·쓰는 법
유카탄의 하바네로는 세계에서 가장 매운 고추 중 하나예요. 과일 같은 향, 원산지 명칭 보호, 맵기와 멕시코 요리에서의 쓰임을 알아봐요.
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할라피뇨 피클(chiles en escabeche) 만드는 법
치레스 엔 에스카베체는 할라피뇨를 식초, 당근, 양파와 함께 절인 멕시코식 고추 피클로, 토르타, 타코, 안토히토에 빠지지 않아요.
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할라피뇨(jalapeño)란? 맛·맵기·세라노와 차이
할라피뇨는 세계에서 가장 잘 알려진 멕시코 생고추예요. 이름의 유래와 품종, 맵기, 피클·나초·속 채우기 요리까지 한 번에 정리했어요.
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할리스코(Jalisco) 요리란? 대표 음식·데킬라
할리스코 요리를 소개해요. 염소고기 비리아, 토르타 아오가다, 포솔레, 데킬라까지, 멕시코 서부와 과달라하라 음식 문화의 중심을 알아봐요.
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호박꽃(flor de calabaza) 요리·제철·손질법
멕시코에서 퀘사디아, 수프, 크레페에 넣어 먹는 호박꽃. 고대부터 먹어 온 식재료의 품종과 우기 제철, 손질하는 법을 정리했어요.
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호박씨(pepitas)란? 종류·영양·쓰는 법
멕시코 요리의 호박씨(pepitas)를 소개해요. 피피안, 시킬 팍, 과자의 바탕이 되는 오래된 씨앗으로, 종류와 영양, 쓰는 법을 정리했어요.
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호코케(jocoque)란? 맛·만드는 법·대체 재료
호코케는 멕시코 북부의 새콤하고 크리미한 발효 유제품이에요. 호코케 세코와 아그리오의 차이, 만드는 법, 라브네·사워크림 같은 대체 재료를 알아봐요.
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후밀(jumil)이란? 탁스코의 식용 곤충
후밀은 게레로주 탁스코에서 산 채로 살사와 타코에 넣어 먹는 식용 노린재예요. 유래와 시나몬·요오드 같은 맛, 후밀 축제를 정리했어요.
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흰 사포테(zapote blanco)란? 맛·먹는 법
흰 사포테(Casimiroa edulis)는 하얗고 크리미한 과육이 달콤하고 향긋한 멕시코 토종 과일로, 전통 의학에서는 진정 효과로도 알려져 있어요.