멕시코 요리 가이드
멕시코 요리의 식재료와 조리법, 전통을 알아보세요
- 가이드
큐민(comino)이란? 맛·멕시코 요리 활용법
큐민(Cuminum cyminum)은 레카도, 아도보, 바르바코아에 꼭 필요한 향신료예요. 멕시코에 전해진 역사, 쓰는 법, 캐러웨이와의 차이를 알아봐요.
- 가이드
크리스마스 로모(lomo navideño)란? 조리법
멕시코의 크리스마스 로모는 말린 자두, 레드 와인, 향신료로 만든 달콤 짭짤한 소스에 돼지 등심을 구운 크리스마스이브 대표 요리예요.
- 가이드
클라비토(clavito) 버섯이란? 맛·요리법·특징
클라비토(Lyophyllum decastes)는 멕시코 중부 소나무·참나무 숲에서 우기에 나는 야생 식용 버섯이에요. 맛, 요리법, 채취할 때 주의할 점을 알아봐요.
- 가이드
킨타나로오(Quintana Roo) 요리란? 대표 음식
킨타나로오 요리는 생선 요리 티킨식, 유카탄식 라임 수프, 카리브해 랍스터, 마야의 레카도 양념으로 유명한 멕시코 카리브 연안의 음식이에요.
- 가이드
킨토닐(quintoniles)이란? 영양·요리법
킨토닐(Amaranthus hybridus)은 야생 비름의 연한 잎으로, 멕시코 중부 옥수수밭에서 나는 원주민 시대의 영양 많은 켈리테예요.
- 가이드
타마린드 음료(agua de tamarindo) 맛·레시피
타마린드 과육과 설탕, 물로 만드는 멕시코의 새콤달콤한 음료예요. 맛과 만드는 법, 타마린드의 유래까지 정리했어요.
- 가이드
타마린드(tamarindo) 과자란? 종류·만드는 법
동그란 볼, 막대, 얇은 판까지, 멕시코의 타마린드 과자를 소개해요. 새콤달콤하고 매콤짭짤한 맛과 길거리 간식으로서의 유래를 알아봐요.
- 가이드
타마울리파스(Tamaulipas) 요리란? 대표 음식
멕시코 북동부 타마울리파스 요리를 소개해요. 탐피케냐식 카르네 아사다, 속을 채운 블루크랩, 모초모스까지 북부 목축과 멕시코만 해안의 맛을 정리했어요.
- 가이드
타말레 네호스(nejos)란? 재로 만드는 타말레
타말레 네호스는 장작 재로 닉스타말화한 옥수수 반죽에 라드와 콩을 넣고 속 없이 찐 게레로의 특산 타말레예요. 오래된 전통을 소개해요.
- 가이드
타말레 바르보네스(tamales barbones)란?
타말레 바르보네스는 시날로아 에스쿠이나파의 명물로, 수염이 삐죽 나온 통새우를 과히요 고추 반죽과 함께 옥수수 껍질에 싸서 쪄요. 맛과 먹는 법을 알아봐요.
- 가이드
타말레라(tamalera)란? 타말레 찜기 쓰는 법
타말레라는 타말레를 찌는 멕시코의 키 큰 찜솥이에요. 종류와 크기, 타말레를 제대로 세워 찌는 법을 정리했어요.
- 가이드
타말레스 콜라도스(tamales colados)란? 맛
타말레스 콜라도스는 체에 걸러 곱게 만든 옥수수 반죽에 아치오테 양념, 닭고기를 넣어 바나나 잎으로 싼 유카탄의 타말레예요. 만드는 법과 마야의 뿌리를 정리했어요.
- 가이드
타바스코 요리란? 열대 멕시코의 대표 음식
숯불에 구운 페헬라가르토, 치필린 타말레, 카카오까지. 올메카와 마야 촌탈의 뿌리를 지닌 멕시코 남동부 열대 지역 타바스코의 음식을 정리했어요.
- 가이드
타비체(tabiche) 고추란? 맛·쓰는 법
타비체 고추는 오악사카 중앙 계곡에서 나는 지역 고추로, 지역 몰레와 고추 속 채움 요리에 써요. 맛과 매운 정도, 쓰는 법을 정리했어요.
- 가이드
타코 알 파스토르(tacos al pastor)란? 유래·맛
타코 알 파스토르는 고추와 아치오테로 양념한 돼지고기를 파인애플과 함께 세로 회전 꼬치에 구운 멕시코시티의 대표 타코예요.
- 가이드
타테마도(tatemado)란? 직화로 굽는 법·쓰임
타테마도는 고추, 토마토, 채소를 불이나 숯불에 직접 그을려 굽는 멕시코의 조리 기술이에요. 전통 살사의 깊은 맛을 내는 비결과 하는 법을 정리했어요.
- 가이드
테스기노(tesgüino)란? 옥수수 맥주 만드는 법
테스기노는 시에라 타라우마라의 라라무리 사람들이 싹 틔운 옥수수로 빚는 발효 음료예요. 만드는 법, 의례에서의 의미, 공 굴리기 달리기와의 관계를 정리했어요.
- 가이드
테코마테(tecomate) 버섯이란? 맛·주의점
테코마테(Amanita caesarea)는 멕시코에서 가장 귀하게 여기는 야생 식용 버섯 가운데 하나로, 섬세한 맛 덕분에 '왕의 버섯'이라고도 불려요.
- 가이드
테텔라(tetelas)란? 속재료·만드는 법
테텔라는 닉스타말 옥수수 반죽에 콩, 치즈, 아시엔토를 넣고 삼각형으로 접어 굽는 푸에블라와 오악사카 믹스테카 지역의 간식이에요.
- 가이드
테파체(tepache)란? 맛·만드는 법·콤부차 차이
테파체는 파인애플 껍질과 필론시요, 시나몬으로 만드는 멕시코 전통 발효 음료예요. 유래와 만드는 법, 콤부차와의 차이를 정리했어요.
- 가이드
테하테(tejate)란? 재료·만드는 법·맛
오아하카의 테하테는 옥수수, 카카오, 카카오 꽃, 픽스틀레, 로시타로 만드는 스페인 정복 이전의 의례 음료예요. '신들의 음료'라 불려요.
- 가이드
테호코테(tejocote)란? 맛·폰체에 쓰는 법
테호코테(Crataegus mexicana)는 노란 주황빛의 새콤달콤하고 향긋한 열매로, 멕시코 크리스마스 폰체와 전통 과자에 꼭 들어가요. 맛과 쓰임을 정리했어요.
- 가이드
테후이노(tejuino)란? 만드는 법·맛
테후이노는 닉스타말 옥수수 반죽에 필론시요를 넣고 짧게 발효해 라임과 소금을 곁들이는 음료예요. 스페인 정복 이전의 기원과 할리스코, 콜리마의 문화를 알아봐요.
- 가이드
토기 냄비(olla de barro) 종류·길들이는 법
콩, 몰레, 아톨레, 밥을 끓이는 멕시코 토기 냄비(olla de barro). 지역별 종류와 처음 쓸 때 길들이는 법, 안전하게 쓰는 법을 정리했어요.
- 가이드
토기 초콜라테라(chocolatera)란? 쓰는 법·특징
토기 초콜라테라는 몰리니요로 거품을 내 초콜릿 음료를 만드는 손잡이 달린 높은 주전자예요. 오악사카·타바스코의 전통과 쓰는 법을 알아봐요.
- 가이드
토기 카수엘라(cazuela)란? 쓰는 법·길들이기
멕시코 토기 카수엘라는 몰레, 쌀 요리, 피피안, 오래 끓이는 스튜에 쓰는 넓고 얕은 그릇이에요. 쓰는 법과 처음 길들이는 방법을 알아봐요.
- 가이드
토기 코말(comal de barro)이란? 쓰임·관리법
토기 코말은 또띠아를 굽고 건고추, 토마토, 향신료를 볶는 멕시코의 흙 원판이에요. 오악사카와 멕시코 중부의 전통과 길들이는 법을 알아봐요.
- 가이드
토르나칠레(tornachile) 고추란? 역사·쓰는 법
토르나칠레는 식민지 시대 멕시코 요리에서 중요했던 노란 구에로 고추의 옛 품종이에요. 오늘날 고추 절임의 원조 격인 이 고추의 역사와 쓰임을 정리했어요.
- 가이드
토르타 아오가다(torta ahogada)란? 먹는 법
토르타 아오가다는 비로테 빵에 카르니타스를 넣고 토마토 살사와 아르볼 고추 살사에 푹 적신 과달라하라의 대표 길거리 음식이에요.
- 가이드
토르타 쿠바나(torta cubana)란? 재료·유래
토르타 쿠바나는 테레라 빵에 커틀릿, 햄, 소시지, 초리소, 치즈, 아보카도를 잔뜩 넣은 멕시코시티의 거대한 토르타예요. 재료와 유래를 정리했어요.