멕시코 요리 가이드
멕시코 요리의 식재료와 조리법, 전통을 알아보세요
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체리모야(chirimoya)란? 맛·먹는 법·영양
체리모야(Annona cherimola)는 고지대에서 자라는 열대 과일로, 하얗고 크리미한 속살에 바나나, 파인애플, 바닐라 향이 나요. 맛과 고르는 법, 먹는 법을 알아봐요.
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초초요테(chochoyotes)란? 만드는 법·먹는 법
초초요테는 가운데를 손가락으로 눌러 구멍을 낸 작은 옥수수 반죽 경단으로, 오아하카의 몰레와 국물 요리에 넣어 익혀요. 만드는 법과 쓰임을 정리했어요.
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초콜릿 아톨레(atole de chocolate)란? 맛·특징
참푸라도라고도 부르는 초콜릿 아톨레는 옥수수 반죽, 카카오, 필론시요, 시나몬으로 끓이는 멕시코의 걸쭉한 따뜻한 음료예요. 유래와 마시는 때를 알아봐요.
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치네네(chinene)란? 맛·아보카도와 차이
치네네는 베라크루스 산지에서 나는 아보카도의 친척으로, 열매가 크고 과육은 더 섬유질이 많고 달아요. 맛과 먹는 법, 아보카도와의 차이를 정리했어요.
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치니쿠일(chinicuil)이란? 맛·먹는 법
치니쿠일은 용설란 뿌리에 사는 붉은 애벌레로, 스페인 정복 이전부터 먹어 온 멕시코의 귀한 식용 곤충이에요. 정체와 역사, 요리법을 알아봐요.
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치레스 토레아도스(chiles toreados)란? 요리법
치레스 토레아도스는 할라피뇨나 세라노 고추를 구워 간장과 라임을 뿌린 멕시코 곁들이예요. 타코, 해산물, 국물 요리와 먹는 법을 알아봐요.
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치미창가(chimichanga)란? 부리또와 차이·유래
치미창가는 부리또를 기름에 튀겨 겉을 노릇하고 바삭하게 만든 요리로, 소노라와 국경 지역에서 시작됐어요. 유래와 속 재료를 정리했어요.
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치비토스(chivitos)란? 맛·먹는 법·대체 재료
치비토스(Calandrinia micrantha)는 멕시코 바히오 지방에서 봄에만 나는 야생 잎채소예요. 다육질 잎과 순한 맛, 먹는 법과 대체 재료를 알아봐요.
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치아 라임 음료(agua de chía)란? 맛·만드는 법
치아시드와 라임즙, 물로 만드는 멕시코의 상큼한 음료예요. 오래된 유래와 만드는 법, 치아시드를 불리는 시간을 정리했어요.
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치아파스(Chiapas) 요리란? 대표 음식·특징
멕시코 남쪽 국경의 치아파스 요리를 소개해요. 코치토, 치필린 타말레, 포솔 같은 대표 음식과 마야·소케 원주민의 음식 유산을 정리했어요.
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치카타나(chicatanas)란? 맛·먹는 법
치카타나는 오악사카와 게레로에서 첫 비 뒤에 채집하는 날개 달린 잎꾼개미예요. 베이컨 같은 맛, 채집 시기, 살사와 몰레 쓰임을 알아봐요.
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치코사포테(chicozapote)란? 맛·껌과의 관계
치코사포테(사포딜라)는 유카탄의 열대 과일이자 천연 껌의 원료예요. 흑설탕, 바닐라, 배 같은 단맛과 먹는 법, 껌 이야기를 알아봐요.
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치폴레(chipotle)란? 맛·쓰는 법·대체 재료
치폴레는 할라피뇨를 훈연한 고추로 아도보, 팅가, 살사의 바탕이에요. 스페인 정복 이전부터 이어진 역사, 메코와 모리타, 맵기와 활용법을 알아봐요.
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치필린 타말레(chipilín)란? 맛·만드는 법
치필린 타말레는 옥수수 반죽에 켈리테 치필린의 생잎을 섞어 만든 치아파스 특산 타말레로, 메소아메리카다운 독특한 풀 향이 나요.
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치필린(chipilín)이란? 맛·쓰는 법·타말레
치필린(Crotalaria longirostrata)은 멕시코 치아파스의 향긋한 허브예요. 근대와 녹차 사이 같은 맛, 타말레·수프·밥에 쓰는 법을 알아봐요.
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칠라카(chilaca) 고추란? 매운맛·파시야와 차이
칠라카 고추는 바히오 지방의 길쭉한 생고추로, 말리면 파시야 고추가 돼요. 맛과 매운 정도, 라하스와 살사 베르데에 쓰는 법을 정리했어요.
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칠라킬레스(chilaquiles)란? 맛·종류·레시피
칠라킬레스는 튀긴 또띠아 칩에 살사를 끼얹어 크림과 치즈를 올린 멕시코 아침 요리예요. 유래와 재료, 붉은·초록 버전을 정리했어요.
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칠라테(chilate)란? 카카오 음료 맛·만드는 법
칠라테는 카카오, 쌀, 시나몬, 필론시요로 만드는 게레로 코스타치카의 차가운 음료예요. 맛과 유래, 만드는 법을 정리했어요.
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칠레스 레예노스(chiles rellenos)란? 맛·특징
칠레스 레예노스는 구운 포블라노 고추에 치즈나 다진 고기를 채우고 달걀 튀김옷을 입혀 튀긴 뒤 토마토 국물을 끼얹은 멕시코 가정식이에요.
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칠레스 엔 노가다(chiles en nogada)란? 유래
칠레스 엔 노가다는 멕시코 독립 기념 요리예요. 포블라노 고추에 고기와 과일 속을 채우고 호두 소스, 석류, 파슬리를 올려 국기 색을 담았어요.
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칠레아톨레(chileatole)란? 만드는 법·종류
칠레아톨레는 옥수수 반죽, 고추, 에파소테로 만든 멕시코 중부의 걸쭉한 국물 요리예요. 스페인 정복 이전부터 이어진 역사와 지역별 종류를 알아봐요.
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칠레아호(chileajo)란? 재료·만드는 법
칠레아호는 제철 채소에 과히요 고추와 마늘을 듬뿍 넣은 소스를 더한 오악사카 믹스테카의 전통 스튜로, 사순절을 대표하는 음식이에요.
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칠우아클레 네그로(chilhuacle negro) 고추란?
칠우아클레 네그로는 오악사카에서만 나는 고추로, 몰레 네그로에 깊은 색과 맛을 줘요. 초콜릿 같은 맛과 쓰는 법, 사라질 위기에 놓인 이유를 알아봐요.
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칠우아클레(chilhuacle) 로호란? 맛·대체 재료
붉은 칠우아클레는 오아하카 카냐다 지역에서만 나는 귀한 고추로, 몰레 네그로와 몰레 로호의 바탕이 돼요. 유래, 초콜릿 같은 맛, 대체 재료를 알아봐요.
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칠테핀(chiltepín) 고추란? 매운맛·대체 재료
칠테핀은 멕시코 북서부에서 자라는 동그란 야생 고추로, '고추의 어머니'라고도 불려요. 유래와 매운맛, 소노라 요리에서 쓰는 법을 정리했어요.
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칠토마테(chiltomate)란? 만드는 법·용도
칠토마테는 구운 토마토와 하바네로로 만드는 유카탄 요리의 기본 살사로, 우에보스 모툴레뇨스와 파누초스에 곁들여요. 만드는 법과 용도를 정리했어요.
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카나리오 타말레(tamales canarios)란? 맛·유래
카나리오 타말레는 쌀가루, 버터, 달걀, 건포도로 만든 미초아칸의 달콤한 타말레예요. 카스텔라처럼 폭신한 식감과 만드는 법, 유래를 정리했어요.
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카리베(caribe) 고추란? 맛·맵기·대체 재료
카리베 고추는 멕시코 북부의 연한 노란빛 생고추로, 북부식 살사, 피클, 마리네이드에 써요. 카르네 아사다와 어울리는 맛과 쓰는 법을 알아봐요.
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카모테(camote) 과자란? 푸에블라 고구마 과자
카모테 데 산타 클라라는 고구마를 설탕과 졸여 과일 맛을 낸 푸에블라 수녀원의 전통 과자예요. 종류와 만드는 법, 보관법을 알아봐요.
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카수엘라(cazuela) 몰레란? 만드는 과정·특징
몰레 데 카수엘라는 고추와 씨앗을 볶고, 갈고, 토기 냄비에서 오래 끓여 만드는 전통 몰레 기법이에요. 단계별 과정과 토기 냄비를 쓰는 이유를 알아봐요.