멕시코 요리 가이드
멕시코 요리의 식재료와 조리법, 전통을 알아보세요
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오블레아스 콘 카헤타(obleas con cajeta)란?
오블레아스 콘 카헤타는 얇은 웨이퍼 두 장 사이에 카헤타(염소젖 캐러멜)를 바른 멕시코 바히오 지역의 전통 과자예요. 유래와 맛을 정리했어요.
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오아하카 몰레 로호(mole rojo) 재료·만드는 법
오아하카 몰레 로호는 칠우아클레, 안초, 물라토 고추와 향신료로 만드는 붉은 몰레예요. 오아하카 7대 몰레 중 하나의 재료와 만드는 법을 정리했어요.
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오아하카 타말레(tamal) 특징·만드는 법
오아하카 타말레는 바나나 잎에 옥수수 반죽과 닭고기, 몰레 네그로를 싸서 찌는 잔치 음식이에요. 특징과 만드는 법을 정리했어요.
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오아하카 틀라유다(tlayuda)란? 재료·먹는 법
오아하카의 대표 길거리 음식 틀라유다를 소개해요. 중부 계곡에서 시작된 유래, 아시엔토·콩·타사호·오아하카 치즈 같은 재료, 피자와의 차이를 정리했어요.
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오아하카 파시야(pasilla) 고추란? 맛·쓰는 법
오아하카 북부 산지에서 장작 연기로 훈연하는 고추, 오아하카 파시야. 몰레 네그로와 파시야 살사의 바탕이 되는 맛과 기원을 알아봐요.
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오악사카 몰레 베르데(mole verde)란? 맛·재료
오악사카의 몰레 베르데는 토마티요, 오하 산타, 파슬리, 에파소테, 민트와 풋고추로 만드는 초록 몰레예요. 재료와 맛, 곁들이는 법을 정리했어요.
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오악사카(Oaxaca) 요리란? 일곱 가지 몰레
오악사카 요리를 알아봐요. 일곱 가지 몰레, 틀라유다, 메스칼, 사포텍·믹스텍 전통까지, 멕시코에서 가장 풍성한 음식 문화 가운데 하나예요.
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오이 라임 음료(agua de pepino)란? 만드는 법
오이 라임 아구아 프레스카(agua de pepino con limon)는 상큼하고 가벼운 멕시코 음료예요. 스피어민트 향을 더한 전통 만드는 법과 맛을 알아봐요.
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오하 산타(hoja santa)란? 맛·쓰는 법
오하 산타(Piper auritum)는 아쿠요라고도 부르는 커다란 잎으로, 아니스 같은 향이 나요. 베라크루스와 오아하카의 몰레, 타말레, 생선 요리에 빠지지 않아요.
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옥수수 아톨레(atole de elote)란? 맛·만들기
아톨레 데 엘로테는 어린 옥수수 알갱이를 우유, 설탕, 시나몬과 함께 끓인 크리미한 멕시코 음료예요. 맛과 만드는 법, 먹는 방법을 정리했어요.
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옥수수 타말레(tamal de elote)란? 맛·조리법
타말 데 엘로테는 어린 옥수수 알갱이, 버터, 설탕, 우유로 만드는 달콤한 타말레예요. 미초아칸과 게레로에서 간식으로 즐기는 제철 음식이에요.
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용설란 버섯(hongo de maguey)이란? 맛·요리법
가추핀이라고도 부르는 용설란 버섯(Pleurotus opuntiae). 이달고와 틀락스칼라의 용설란 밭에서 자라는 멕시코 고원 요리의 전통 식재료를 알아봐요.
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우아야(huaya)란? 유카탄 과일 맛·먹는 법
우아야(Talisia olivaeformis)는 멕시코 유카탄의 여름 과일로, 단단한 껍질 속에 새콤달콤한 과즙이 가득해요. 맛과 먹는 법을 정리했어요.
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우아우손틀레(huauzontle)란? 맛·요리법
우아우손틀레는 아마란스와 퀴노아의 친척인 초록 꽃송이 채소로, 달걀옷을 입혀 토마토 소스에 담근 전으로 유명해요. 맛과 요리법을 정리했어요.
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우체포스(uchepos)란? 옥수수 타말레 만드는 법
우체포스는 멕시코 미초아칸의 달콤한 풋옥수수 타말레예요. 일반 타말레와 다른 점, 만드는 법과 먹는 법을 정리했어요.
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위틀라코체(huitlacoche)란? 맛·요리법
위틀라코체는 옥수수에 자라는 식용 버섯으로, 스페인 정복 이전부터 먹어 온 별미예요. 정체와 아즈텍 시대부터의 역사, 요리법을 알아봐요.
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유카탄 요리(cocina yucateca)란? 대표 음식
멕시코 유카탄 반도의 요리를 소개해요. 코치니타 피빌, 소파 데 리마, 레카도 로호 등 마야와 스페인, 레바논이 만난 음식 문화를 정리했어요.
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이달고(Hidalgo) 요리란? 바르바코아·파스테
멕시코 이달고 요리를 알아봐요. 양고기 바르바코아, 레알 델 몬테의 파스테, 믹시오테, 풀케까지 광산과 오토미 원주민, 영국 콘월의 흔적이 담겼어요.
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이소테 꽃(flor de izote)이란? 맛·손질법
이소테 꽃은 멕시코 남동부에서 먹는 유카(Yucca elephantipes)의 하얀 꽃이에요. 쌉쌀하면서 달큰한 맛, 사순절 채집 시기, 요리법을 알아봐요.
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이에르바 모라(hierba mora)란? 맛·먹는 법
이에르바 모라(Solanum americanum)는 멕시코 중남부의 야생 켈리테로, 잎과 열매를 국과 스튜, 민간요법에 써요. 맛과 손질법을 정리했어요.
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이에르바부에나(hierbabuena)란? 민트와 차이
이에르바부에나(Mentha spicata)는 멕시코에 뿌리내린 지중해 허브, 스피어민트예요. 미트볼 수프, 이에르바부에나 음료, 차 등 멕시코 요리의 쓰임과 민트와의 차이를 알아봐요.
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이타카테(itacate)란? 만드는 법·먹는 법
이타카테는 모렐로스와 틀락스칼라의 두툼한 삼각형 옥수수 반죽 간식이에요. 시장에서 갓 구워 스튜와 함께 먹는 이 음식의 모든 것을 정리했어요.
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죽은 자의 날 몰레(mole)란? 의미와 제단
몰레는 멕시코 중남부에서 죽은 자의 날 제단에 올리는 대표 음식이에요. 영혼을 대접하고 가족이 함께 나누는 몰레의 의미와 지역별 종류를 알아봐요.
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차라페(charape)란? 미초아칸 발효 음료
차라페는 풀케와 필론시요, 향신료로 만드는 미초아칸 푸레페차 지역의 발효 음료예요. 맛과 유래, 테파체와의 차이를 정리했어요.
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차모야다(chamoyada)란? 재료·만드는 법
차모야다는 망고 같은 과일 아이스에 차모이와 칠리 파우더, 타마린드를 곁들인 멕시코 여름 간식이에요. 재료와 만드는 법, 망고나다와의 차이를 정리했어요.
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차야(chaya)란? 마야 시금치의 영양·쓰임
차야(Cnidoscolus aconitifolius)는 유카탄반도의 '마야 시금치'예요. 차야 달걀 요리, 차야 음료, 타말레에 쓰는 영양 많은 잎채소를 알아봐요.
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차풀리네스(chapulines)란? 맛·먹는 법
차풀리네스는 마늘, 라임, 고추를 넣고 코말에 볶은 오아하카의 식용 메뚜기예요. 바삭하고 스모키한 맛, 제철, 먹는 법과 크기별 쓰임을 알아봐요.
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찬차미토스(chanchamitos)란? 맛·만드는 법
찬차미토스는 타바스코와 베라크루스의 작고 둥근 타말레예요. 아치오테로 물들인 반죽에 닭이나 돼지고기를 넣어 바나나 잎에 싸서 쪄요.
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찰루파(chalupa) 포블라나란? 맛·먹는 법·유래
찰루파 포블라나는 작고 갸름한 옥수수 또띠아를 라드에 살짝 지져 살사, 양파, 찢은 고기를 올린 푸에블라의 대표 간식이에요. 맛과 먹는 법을 알아봐요.
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참푸라도(champurrado)란? 만들기·아톨레 차이
참푸라도는 옥수수 반죽에 초콜릿, 필론시요, 시나몬을 넣은 걸쭉한 아톨레예요. 역사와 만드는 법, 크리스마스와 망자의 날의 대표 음료예요.