멕시코 요리 가이드
멕시코 요리의 식재료와 조리법, 전통을 알아보세요
- 가이드
보라치토스(borrachitos)란? 술 든 젤리 과자
보라치토스는 럼, 브랜디, 데킬라를 머금은 멕시코의 과일 젤리 과자로, 19세기부터 멕시코주 테난싱고의 명물이에요. 맛과 만드는 법을 알아봐요.
- 가이드
볼라(bola) 고추란? 맛·쓰는 법·대체 재료
볼라 고추는 멕시코 중부 산지의 동그란 말린 고추로, 견과 같은 맛이 나요. 카스카벨과의 차이, 쓰는 법, 대체 재료를 정리했어요.
- 가이드
부뉴엘로(buñuelos)란? 종류·유래·크리스마스
부뉴엘로는 얇은 밀가루 반죽을 바삭하게 튀겨 필론시요 시럽을 끼얹은 멕시코 과자예요. 크리스마스와 연말에 빠지지 않는 디저트를 소개해요.
- 가이드
부푸(bu'pu)란? 사포테코 거품 음료의 맛·유래
부푸는 오아하카 테우안테펙 지협의 사포테코 사람들이 카카오, 옥수수, 꽃으로 만드는 거품 음료예요. 맛과 재료, 축제 속 의미를 알아봐요.
- 가이드
북부식 타말레(tamales norteños)란? 맛·특징
북부식 타말레는 붉은 말린 고추 양념 돼지고기를 넣은 작고 단단한 옥수수 반죽 찜이에요. 시날로아, 소노라, 치와와의 연말 대표 음식이에요.
- 가이드
분홍느타리(oreja de cantaria)란? 맛·요리
오레하 데 칸타리아(Pleurotus djamor)는 멕시코 열대림에서 자라는 분홍느타리예요. 부채 모양과 선명한 분홍빛이 특징인 식용 버섯이에요.
- 가이드
붉은 코스테뇨(costeño) 고추란? 맛·쓰는 법
붉은 코스테뇨 고추는 오아하카 코스타 치카의 말린 고추로, 지역 몰레와 살사에 꼭 필요해요. 맛, 매운 정도, 쓰는 법을 정리했어요.
- 가이드
블랙 사포테(zapote negro)란? 맛·디저트
블랙 사포테(Diospyros nigra)는 짙고 크리미한 단 과육을 지닌 멕시코 열대 과일로, 무스와 디저트에 잘 어울려요. 베라크루스와 치아파스에서 나요.
- 가이드
비리아(birria)란? 유래·맛·케사비리아
비리아는 염소나 소고기를 말린 고추 양념에 재워 오래 익힌 할리스코의 요리예요. 유래와 재료, 바르바코아·케사비리아와의 차이를 정리했어요.
- 가이드
사라무요(saramuyo)란? 맛·먹는 법·특징
사라무요(Annona squamosa, 슈가애플)는 비늘 같은 초록 껍질 속에 아주 달고 크리미한 흰 과육이 든 열대 과일로, 유카탄반도의 전통 과일이에요.
- 가이드
사카우일(zacahuil)이란? 거대 타말레 만드는 법
사카우일은 바나나 잎에 싸서 장작 화덕에 굽는 우아스테카의 거대한 타말레로, 한 덩이로 수십 명이 나눠 먹어요. 재료와 만드는 법을 정리했어요.
- 가이드
사카테카스 요리(zacatecana)란? 대표 음식
사카테카스 요리는 헤레스의 결혼식 아사도, 사카테카스식 비리아, 고르디타와 광산 도시의 전통이 어우러진 멕시코 북부 고원의 음식이에요.
- 가이드
산루이스포토시 요리란? 4개 지역 대표 음식
멕시코 산루이스포토시의 요리를 소개해요. 안초 고추 반죽의 엔칠라다 포토시나스, 우아스테카의 사카우일, 결혼식 고기 스튜까지 정리했어요.
- 가이드
살부테스(salbutes)란? 유카탄 간식·만드는 법
살부테스는 갓 빚은 또띠아를 라드에 부풀게 튀겨 찢은 닭고기나 칠면조, 절인 적양파, 양상추, 하바네로를 올리는 유카탄 간식이에요.
- 가이드
생피킨(piquín) 고추란? 맛·맵기·쓰는 법
멕시코 북동부와 우아스테카에서 거두는 야생 고추 피킨의 초록 생고추. 그린 살사, 피클, 지역 스튜에 쓰는 법과 말린 피킨과의 차이를 알아봐요.
- 가이드
샤무에스(xamues)란? 맛·먹는 법
샤무에스는 이달고·케레타로·산루이스포토시 고원의 메스키트 나무에 사는 큰 노린재로, 새콤한 사과 맛이 나요. 먹는 법을 정리했어요.
- 가이드
성촉절 타말레(tamales de Candelaria)란? 유래
멕시코에서 2월 2일에 먹는 타말레는 로스카 데 레예스에서 아기 예수 인형을 뽑은 사람이 대접하는 음식이에요. 성탄 시즌을 마무리하는 전통이에요.
- 가이드
세라노(serrano) 고추란? 맛·맵기·쓰는 법
세라노 고추는 10,000-25,000 SHU로 할라피뇨보다 2-5배 매워요. 멕시코에서 가장 많이 쓰는 생고추로 피코 데 가요, 살사 베르데, 과카몰리의 바탕이에요.
- 가이드
소노라(Sonora) 요리란? 대표 음식·특징
멕시코 북서부 소노라 요리를 소개해요. 커다란 밀가루 또띠아 소바케라, 카르네 아사다, 마차카, 바카노라까지 사막과 목축의 식탁을 정리했어요.
- 가이드
소코노스틀레(xoconostle)란? 맛·효능·쓰는 법
소코노스틀레는 신맛이 강한 선인장 열매(Opuntia matudae)예요. 분홍빛 과육으로 살사, 몰레 데 오야, 설탕 조림, 전통 음료에 써요.
- 가이드
소톨(sotol)이란? 만드는 법·메스칼과 차이
소톨은 다실리리온이라는 사막 식물로 만드는 멕시코 증류주예요. 치와와와 두랑고의 생산 방식, 원산지 명칭 보호, 메스칼과의 차이를 알아봐요.
- 가이드
소파 데 리마(sopa de lima)란? 맛·만드는 법
유카탄의 소파 데 리마는 닭이나 칠면조 육수에 유카탄 사워 라임, 고수, 튀긴 또띠아를 더한 수프예요. 마야와 스페인 요리가 만난 대표 음식이에요.
- 가이드
소파 데 피데오(sopa de fideo) 재료·만드는 법
소파 데 피데오는 짧은 국수를 기름에 볶은 뒤 토마토, 마늘, 양파 국물에 끓인 멕시코의 일상 수프예요. 전국 서민 식당의 단골 점심 메뉴예요.
- 가이드
소파 아스테카(sopa azteca)란? 또띠아 수프
소파 아스테카(또띠아 수프)는 구운 토마토 국물에 튀긴 또띠아, 파시야 고추, 아보카도, 크림, 치즈를 올린 멕시코의 대표 수프예요.
- 가이드
소파 타라스카(sopa tarasca)란? 맛·만드는 법
소파 타라스카는 핀토빈을 토마토, 파시야 고추와 함께 갈아 끓인 미초아칸의 크리미한 콩 수프예요. 맛과 재료, 만드는 법을 정리했어요.
- 가이드
소페스(sopes)란? 만드는 법·먹는 법
소페스는 두툼한 옥수수 반죽의 가장자리를 꼬집어 올리고 라드에 지져 콩, 고기, 살사, 치즈, 크림을 올린 멕시코 간식이에요.
- 가이드
스카틱(xcatic) 고추란? 맛·맵기·대체 재료
스카틱 고추는 유카탄의 노란 고추로, 생선 요리 티킨 식, 절임, 유카탄 스튜에 써요. 순한 맛과 마야어 이름의 유래, 대체 재료를 알아봐요.
- 가이드
시날로아(Sinaloa) 요리란? 해산물·칠로리오
멕시코 북서부 시날로아 요리를 알아봐요. 아구아칠레, 칠로리오, 생선 세비체 등 코르테스해 해산물이 중심인 멕시코 대표 해안 요리예요.
- 가이드
시모호벨(simojovel) 고추란? 맵기·쓰는 법
시모호벨 고추는 멕시코 치아파스 북부 산지의 작은 야생 고추예요. 맛과 매운 정도, 쓰는 법과 대체 재료를 정리했어요.
- 가이드
아과스칼리엔테스(Aguascalientes) 요리란?
멕시코 아과스칼리엔테스 요리를 알아봐요. 바르바코아식 비리아, 산 마르코스 닭 요리, 콘도체스, 속 채운 고르디타까지 고원 지대의 맛이에요.