멕시코 요리 가이드
멕시코 요리의 식재료와 조리법, 전통을 알아보세요
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몰레 데 히코(mole de Xico)란? 재료·맛·특징
몰레 데 히코는 말린 자두, 플랜틴, 헤이즐넛, 초콜릿을 넣어 단맛이 도는 베라크루스 히코 마을의 몰레예요. 들어가는 재료와 맛을 알아봐요.
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몰레 란체로(mole ranchero)와 포블라노 차이
몰레 란체로(몰레 데 란초)는 재료를 줄여 집에서 쉽게 만드는 소박한 몰레 포블라노예요. 푸에블라 시골 마을에서 즐겨 먹어요.
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몰레 아마리요(mole amarillo)란? 맛·만드는 법
몰레 아마리요는 노란 칠우아클레 고추와 오하 산타, 옥수수 반죽으로 만드는 오아하카 7대 몰레 중 하나예요. 재료와 만드는 법을 정리했어요.
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몰레 알멘드라도(mole almendrado)란? 맛·특징
몰레 알멘드라도는 아몬드를 듬뿍 넣은 몰레로, '몰레의 수도'라 불리는 멕시코시티 산 페드로 아토크판의 대표 몰레예요. 맛과 특징을 정리했어요.
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몰레 치칠로(chichilo)란? 맛·만드는 법
몰레 치칠로는 오아하카 일곱 가지 몰레 중 가장 보기 드문 몰레로, 태운 칠우아클레 고추, 아보카도 잎, 초초요테가 들어가요. 맛과 만드는 법을 정리했어요.
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몰레 콜로라디토(mole coloradito)란? 맛·쓰임
몰레 콜로라디토는 오아하카 일곱 가지 몰레 중 하나로, 은은하게 달고 향신료 향이 나요. 닭고기와 전통 엔칠라다에 잘 어울리는 몰레예요.
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몰레 타말레(tamales de mole)란? 맛·먹는 법
몰레 타말레는 폭신한 옥수수 반죽에 몰레를 끼얹은 닭고기를 넣고 옥수수 껍질에 싸서 찐 멕시코시티 타말레 수레의 대표 메뉴예요. 맛과 먹는 법을 알아봐요.
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몰레 포블라노(mole poblano)란? 재료·역사
몰레 포블라노는 20가지가 넘는 재료로 만드는 푸에블라의 대표 요리예요. 식민지 시대 역사, 들어가는 고추, 전통 방식으로 만드는 법을 알아봐요.
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몰레 프리에토(mole prieto)란? 맛·유래
틀릴몰리라고도 부르는 몰레 프리에토는 옥수수 반죽, 과히요 고추, 돼지고기로 끓이는 틀락스칼라의 의례 음식이에요. 맛과 유래를 알아봐요.
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몰로테(molote)란? 속 재료·만드는 법
몰로테는 옥수수 반죽에 팅가, 감자 초리소, 호박꽃 등을 채워 튀긴 길쭉한 간식이에요. 오아하카와 푸에블라의 대표 길거리 음식을 정리했어요.
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몰리니요(molinillo)란? 쓰임·사용법
몰리니요는 따뜻한 초콜릿에 거품을 내는 멕시코의 나무 거품기로, 나무 한 덩이를 깎아 만들어요. 식민지 시대와 오아하카의 전통, 사용법과 관리법을 알아봐요.
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몰카헤테(molcajete)란? 쓰는 법·길들이기
몰카헤테는 스페인 정복 이전부터 써 온 화산석 절구로 살사, 과카몰리, 양념 반죽을 만들어요. 길들이는 법과 제대로 쓰는 법을 알아봐요.
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몰카헤테아도(molcajeteado)란? 기법·특징
몰카헤테아도는 화산석 절구 몰카헤테에 재료를 갈아 살사와 과카몰리를 만드는 멕시코 전통 기법이에요. 질감, 맛, 믹서와의 차이를 알아봐요.
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무쇠 코말(comal de hierro)이란? 쓰임·관리
무쇠나 강철로 만든 코말은 또띠아, 퀘사디아, 구운 고추, 안토히토를 굽는 멕시코 부엌의 만능 철판이에요. 쓰는 법과 길들이는 법을 알아봐요.
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무에가노(muégano)란? 맛·만드는 법·유래
무에가노는 밀가루 반죽을 작게 잘라 튀긴 뒤 필론시요 시럽으로 뭉친 멕시코 과자예요. 바삭하고 끈적하며 아니스와 시나몬 향이 나요.
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무크비포요(mucbipollo)란? 유카탄 타말레
무크비포요는 하날 픽산 때 땅에 묻어 익혀 망자를 기리는 유카탄의 커다란 의례용 타말레예요. 만드는 법, 역사, 마야 문화 속 의미를 알아봐요.
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물라토(mulato) 고추란? 맛·맵기·안초와 차이
물라토 고추는 포블라노 고추를 짙게 말린 것으로, 몰레 포블라노에 꼭 들어가요. 맛과 맵기, 안초 고추와의 차이, 쓰는 법을 정리했어요.
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미라솔(mirasol) 고추란? 과히요의 생고추
미라솔 고추는 말리면 과히요가 되는 생고추예요. 길이 10-15cm, 맵기 2,500-5,000 SHU에 열매가 해를 향해 위로 자라서 붙은 이름이에요.
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미시오테(mixiotes)란? 만드는 법·유래
미시오테는 고추 양념에 재운 고기를 용설란 잎 껍질이나 바나나 잎에 싸서 찐 요리예요. 이달고와 틀락스칼라의 스페인 정복 이전부터 이어진 음식이에요.
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미첼라다(michelada)란? 레시피·종류·유래
미첼라다는 맥주에 라임즙, 소스, 소금을 넣고 잔 테두리에 고추를 묻힌 멕시코식 맥주 칵테일이에요. 기본 레시피와 변형, 유래를 정리했어요.
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미초아칸(Michoacán) 요리란? 대표 음식
카르니타스, 코룬다, 우체포, 그리고 유네스코가 멕시코 전통 요리의 대표 사례로 본 푸레페차 전통까지, 미초아칸 요리를 알아봐요.
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바나나 잎 찜(hoja de plátano)이란? 방법·용도
멕시코 남동부의 바나나 잎 조리법을 알아봐요. 타말레, 생선, 코치니타 피빌, 무크비포요를 잎에 싸서 향을 입히고 촉촉함을 지켜요.
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바르바코아(barbacoa)란? 맛·만드는 법
이달고식 바르바코아는 양고기를 마게이 잎에 싸서 땅속 화덕에서 익힌 멕시코의 일요일 음식이에요. 병아리콩 콘소메와 함께 먹어요.
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바카노라(bacanora)란? 맛·메스칼과 차이
바카노라는 소노라주에서 아가베 앙구스티폴리아로 만드는 원산지 보호 증류주예요. 역사, 오랜 금지 시절, 메스칼과의 차이를 정리했어요.
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바포르시토스(vaporcitos)란? 유카탄식 타말레
바포르시토스는 아치오테로 물들인 옥수수 반죽에 닭고기를 넣고 바나나 잎으로 싸서 찐 유카탄의 작은 타말레예요. 유래와 먹는 법을 정리했어요.
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바하 칼리포르니아 수르 요리: 특징·대표 음식
불에 구운 조개, 생선 마차카, 피칠링게 굴까지. 사막과 코르테스해가 만나는 멕시코 바하 칼리포르니아 수르(Baja California Sur)의 요리를 알아봐요.
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바하 칼리포르니아 요리란? 특징·대표 음식
엔세나다의 생선 타코, 발레 데 과달루페 와인, 바하 메드 요리까지. 멕시코 북서부 국경 지역 바하 칼리포르니아의 음식 문화를 정리했어요.
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발체(balché)란? 마야 의례 음료 만드는 법
발체는 발체 나무껍질과 토종벌꿀, 물로 발효해 만드는 마야의 의례 음료예요. 유카탄에서 이어지는 쓰임과 만드는 법을 정리했어요.
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베라크루스(Veracruz) 요리란? 대표 음식
베라크루스 요리를 알아봐요. 우아치낭고 아 라 베라크루사나, 아로스 아 라 툼바다, 피카다까지 원주민·스페인·아프리카 문화가 섞인 멕시코만 요리예요.
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베르돌라가스(verdolagas)란? 맛·요리법
베르돌라가스는 한국의 쇠비름과 같은 식물로, 멕시코에서는 돼지고기 살사 베르데 스튜에 넣어 먹는 새콤한 나물이에요. 맛과 요리법을 정리했어요.