Markten in Mexico die je op je reis kunt bezoeken

Als je in elke Mexicaanse stad maar één ding kon doen om de keuken te begrijpen, zou het een marktbezoek moeten zijn. De openbare markten en de tianguis – openluchtmarkten die op een vaste dag van de week worden opgezet – zijn voorraadkast, eetzaal en ontmoetingsplek tegelijk. Je ziet er de pepers, de maïs, de kruiden en het fruit van elke regio, en in de eethuisjes en kraampjes eet je de alledaagse keuken, die niet altijd tot de restaurants doordringt. In deze gids lopen we de bekendste openbare markten van het land langs, stad voor stad, met wat je er kunt proeven.

Interesseert de traditie van de tianguis zelf je, vanaf de prehispanische oorsprong, lees dan ons artikel wat je op een echte tianguis vindt.

Mexico-Stad

Mercado de San Juan

In het Historisch Centrum, ontstaan uit een oude inheemse markt in de wijk San Juan Moyotlán. De markt van bijzondere producten: wild, zeevruchten, ambachtelijke kazen, fruit uit het hele land en eetbare insecten zoals chapulines en escamoles. Een goede plek om op een kleine oppervlakte veel te proeven.

La Merced en Sonora

La Merced is de grote traditionele markt van de stad, met hallen vol gedroogde pepers, zaden, snoep en fruit; daarnaast staat de Mercado de Sonora bekend om medicinale kruiden en rituele voorwerpen. Ga ’s ochtends en met weinig bagage.

Jamaica, Coyoacán en Medellín

Jamaica vanwege de bloemen en de eetkraampjes eromheen; Coyoacán vanwege de tostadas; de Medellín, in Roma, vanwege de producten uit andere Latijns-Amerikaanse landen. Uitgebreider beschrijven we ze in onze gids eten in Mexico-Stad per wijk.

Oaxaca

Benito Juárez en 20 de Noviembre

Twee aan elkaar grenzende markten op een blok van de Zócalo van de stad Oaxaca. In de Benito Juárez koop je chocolade, molepasta, quesillo, pepers en chapulines; in de 20 de Noviembre eet je: eethuisjes met mole en, in de grillgang, tasajo en cecina enchilada die je rauw uitkiest en boven houtskool laat grillen.

Central de Abasto

De grootste markt van Oaxaca, waar producenten uit de hele staat aankomen. Chaotisch en enorm, en juist daarom fascinerend om de verscheidenheid aan pepers en maïs uit Oaxaca te zien.

Tianguis van Tlacolula

Elke zondag worden in Tlacolula de Matamoros verschillende blokken van de hoofdstraat afgesloten voor een van de oudste en grootste tianguis van de Centrale Dalen. Er wordt van alles verkocht, van levende dieren tot aardewerk, en je eet er barbacoa van geit in rode bouillon, tejate, pan de yema en mezcal. Hij is onderdeel van onze mezcalroute.

Ook andere dorpen in de Centrale Dalen hebben hun eigen marktdag; vraag in de stad welke samenvalt met je bezoek.

Guadalajara: San Juan de Dios

De Mercado Libertad, bekend als San Juan de Dios, ging in 1958 open in het centrum van Guadalajara. Hij heeft drie verdiepingen, en die met eten is een complete rondgang door de keuken van Guadalajara: birria, tortas ahogadas, pozole, zeevruchten, sappen en tejuino. Meer daarover in de gids Guadalajara en Jalisco.

Mérida: Lucas de Gálvez

De grote gemeentelijke markt van Mérida, in het stadscentrum, is de plek om recados, bittere sinaasappels, lima’s, habaneros en tropisch fruit te zien en om in de eethuisjes cochinita pibil, panuchos en salbutes te ontbijten. Ernaast ligt de markt van San Benito. Ga vroeg. Meer in de gids Yucatán en de Maya-keuken.

Puebla, Michoacán en andere markten

• Puebla: de markten in het historisch centrum, met cemitas, chalupas en mole, en de snoepstraat met camotes en ander kloostersnoepgoed.
• Pátzcuaro en Morelia: de markten van Michoacán, met corundas, uchepos en carnitas. Meer in de gids over Michoacán.
• Ensenada: de vis- en zeevruchtenmarkt in de haven, om de vangst van de dag te zien en vistaco’s te eten. Meer in de gids over Baja California.
• Tijuana: de Mercado Hidalgo, met pepers, specerijen, snoep en fruit.
• Hidalgo en de staat Mexico: de weekendtianguis met barbacoa en consommé, die we beschrijven in de uitstapjes vanuit Mexico-Stad.

Zo bezoek je een Mexicaanse markt

• Ga ’s ochtends. Dan zijn er de meeste kraampjes met kant-en-klaar eten en het meeste verse aanbod. ’s Middags zijn veel eethuisjes al klaar.
• Eet waar de anderen eten. Een eethuisje vol lokale klanten is een goed teken voor doorloop en versheid.
• Vraag en proef. Bij fruit-, kaas- of molekramen is het normaal om om een proefje te vragen.
• Neem contant geld en tassen mee. Veel kramen accepteren geen kaart.
• Let op je spullen. In grote, drukke markten neem je weinig mee en houd je je tas in het oog.
• Vraag toestemming voordat je fotografeert, als mensen en hun kraam in beeld zijn.
• Houd een paar basisregels voor hygiëne aan: ter plekke bereid eten, gezuiverd water. We bespreken ze in veilig straatvoedsel eten.

Zo bestel je bij een markteethuisje

Markteethuisjes – ook fondas of cocinas económicas genoemd – werken op een manier die je goed kunt kennen. Veel bieden een comida corrida: een dagmenu met soep of bouillon, rijst of pasta, een stoofgerecht naar keuze uit een aantal dat in zichtbare pannen klaarstaat, tortilla’s en een agua fresca. Het is de eenvoudigste manier om goed te eten en huisgemaakte gerechten te proeven die niet op restaurantkaarten staan.

Om te bestellen wijs je gewoon naar de pannen en vraag je wat er in elk gerecht zit. De tortilla’s komen warm en worden ongevraagd bijgevuld, en de sauzen staan op tafel. Wil je geen pit, zeg dat dan bij het bestellen: in veel stoofgerechten zit de peper al in de saus. Afrekenen doe je aan het eind bij hetzelfde kraampje, meestal contant.

Wat je kunt meenemen

Droge producten reizen het makkelijkst: gedroogde pepers (ancho, guajillo, pasilla, chipotle), molepasta, drinkchocolade, achiote, vanille, koffiebonen en zaden. Controleer voor je koopt de regels van je land voor het invoeren van levensmiddelen van dierlijke en plantaardige oorsprong: kaas, vlees en vers fruit zijn meestal aan beperkingen gebonden.

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen een mercado en een tianguis?

Een mercado is een vast gebouw dat elke dag open is; een tianguis is een openluchtmarkt op een bepaalde dag van de week, een erfenis van de prehispanische markten.

Kun je op alle markten eten?

Bijna alle grote markten hebben een gedeelte met eethuisjes of fondas. Sommige gespecialiseerde markten, zoals de bloemenmarkt van Jamaica, hebben de eetkraampjes eromheen.

Heb je een gids nodig?

Nee, maar een rondleiding over een grote markt als La Merced of de Central de Abasto in Oaxaca helpt je de weg te vinden en dingen te proeven die je zelf niet zou bestellen.

Welke markt bezoek ik als ik maar één dag in het land ben?

In de hoofdstad San Juan; in Oaxaca de Benito Juárez en de 20 de Noviembre samen.

Bronnen

• Spaanstalige Wikipedia, ‘Mercado de San Juan (Ciudad de México)’, geraadpleegd op 25 oktober 2026.
• Engelstalige Wikipedia, ‘Tlacolula de Matamoros’ (zondagsmarkt).
• Lonely Planet en Afar, beschrijvingen van de Mercado 20 de Noviembre in Oaxaca.
• Mercasa en Azteca Jalisco, over de Mercado Libertad of San Juan de Dios in Guadalajara.
• Posta Yucatán en reisgidsen over de markt Lucas de Gálvez in Mérida.