Sopa de Tortilla Roja

Historia y Origen

La sopa de tortilla, también conocida como sopa Azteca, es uno de los platillos más populares y representativos de la cocina mexicana contemporánea. Su origen se sitúa en el México central, donde la tortilla de maíz, elemento sagrado de la cocina mesoamericana, encontró en este caldo de tomate y chile una segunda vida brillante después de envejecer. La versión roja que presentamos aquí es la más tradicional y la que se prepara en los hogares del centro y sur de México. A diferencia de la versión con caldo de tomate verde o la versión con chile pasilla típica del sur de la Ciudad de México, esta utiliza chiles ancho y guajillo que le dan ese color rojo ladrillo profundo y un sabor dulce-ahumado que hace difícil detenerse en el primer tazón. El secreto de una buena sopa de tortilla está en tres elementos: el asado perfecto del tomate y el chile que carameliza sus azúcares naturales, el freído de las tiras de tortilla que deben quedar completamente crujientes sin absorber exceso de aceite, y la generosidad de los toppings: crema ácida, queso Oaxaca o manchego derretido, aguacate y epazote fresco. En los restaurantes mexicanos tanto dentro como fuera del país, la sopa de tortilla figura entre los platillos más solicitados. Es reconfortante en invierno, satisfactoria en cualquier estación, y tiene esa magia de hacer que una tortilla vieja se convierta en protagonista.