家庭で作るポジョ・ア・ラ・ピビル（鶏肉のアチョーテ蒸し焼き）

このレシピについて

家庭風ポジョ・ア・ラ・ピビル（pollo a la pibil estilo casero）は、ユカタンのコチニータ・ピビル（cochinita pibil）を手軽にアレンジした料理です。鶏肉をアチョーテ（achiote）、ビターオレンジ（naranja agria）の果汁、スパイスに漬け込み、バナナの葉で包んでオーブンでじっくり焼き上げます。肉はジューシーで香り高く、アチョーテで鮮やかなオレンジ色に染まります。紫玉ねぎの酢漬けとハバネロを添えて、マヤの味わいを自宅のキッチンで楽しみましょう。

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   アチョーテの漬けだれを作ります。アチョーテペースト80gを、ビターオレンジ4個分の果汁（またはオレンジ3個とライム2個の果汁を合わせたもの）で溶きます。つぶしたにんにく4片、クミンパウダー小さじ1、ユカタンのオレガノ（orégano yucateco）小さじ½、黒こしょうひとつまみ、多めの塩を加えます。よく混ぜて、ゆるいペースト状にします。

   

   💡 ビターオレンジは欠かせない材料です。手に入らない場合は、オレンジとライムを合わせると十分に代用できます。

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   鶏肉をもも肉やドラムスティックなどの部位に切り分けます。包丁で深めの切り込みを入れ、漬けだれがよくしみ込むようにします。漬けだれを鶏肉にかけ、切り込みの中までしっかりもみ込みます。ラップをして冷蔵庫で最低4時間、できればひと晩漬け込みます。

   

   💡 長く漬けるほど味が濃くなります。ひと晩漬けるのが理想です。

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   オーブンを180°Cに予熱します。バナナの葉をコンロの直火に10〜15秒かざし、焦がさないようにしなやかにします。深めの耐熱皿に葉を重ねて敷き、鶏肉を包めるだけの余裕を残しておきます。

   

   💡 バナナの葉は輸入食材店やアジア食材店で冷凍品が手に入ります。使う前にしっかり解凍してください。

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   漬けだれごと鶏肉を葉の上にのせ、輪切りの紫玉ねぎを上に散らします。葉を折りたたんで全体を包み、つまようじかたこ糸でとめます。耐熱皿にアルミホイルをかぶせ、180°Cで1時間15分焼きます。

   

   💡 バナナの葉がない場合は厚手のアルミホイルでも作れますが、葉のさわやかな香りはつきません。

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   紫玉ねぎの酢漬けを作ります。紫玉ねぎ1個を薄切りにし、ライム3個分の果汁、塩、オレガノひとつまみと混ぜます。30分以上おくと、鮮やかなピンク色になります。焼き上がった鶏肉をほぐしてコーントルティーヤにのせ、紫玉ねぎの酢漬けとハバネロのサルサを添えて出します。

   

   💡 ポジョ・ア・ラ・ピビルは、味がしっかりなじむ翌日に温め直すと、さらにおいしくなります。