Calendrier des fêtes gastronomiques du Mexique pour voyager

Au Mexique, certains plats n’existent que quelques semaines par an et certaines fêtes placent la nourriture au centre de tout. Pour qui prépare un voyage gastronomique, ce calendrier aide à choisir ses dates : ce que l’on célèbre chaque mois, où et ce que l’on mange. Nous l’avons pensé pour le voyageur ; si vous souhaitez plutôt cuisiner chez vous les plats de chaque fête, lisez notre guide des fêtes de l’Indépendance mexicaine et notre résumé des saisons pour préparer le voyage.

Une précision : les dates des fêtes fixes ne changent pas, mais les foires et festivals sont annoncés chaque année et peuvent se déplacer. Avant de réserver, consultez le programme officiel de la commune ou de l’État.

De janvier à avril : Rois, Chandeleur, Carême et Cumbre Tajín

6 janvier : le jour des Rois

Dans tout le pays, on partage la rosca de Reyes, un pain sucré en forme de couronne garni de fruits confits et cachant une ou plusieurs figurines, accompagné d’un chocolat chaud. Celui qui trouve la figurine s’engage à offrir des tamales le 2 février.

2 février : la Chandeleur (Candelaria)

Journée de tamales et d’atole dans les foyers et sur les marchés. À Tlacotalpan (Veracruz), la fête de la Candelaria est la grande célébration de l’année, avec des fandangos de son jarocho au bord du fleuve.

Carême et Semaine sainte (février-avril)

Les semaines qui précèdent Pâques changent la table : poisson, beignets de crevettes séchées, romeritos, chiles rellenos, nopales et, en dessert, la capirotada. C’est une période intéressante pour découvrir une autre cuisine de marché.

Mars : la Cumbre Tajín

Autour de l’équinoxe de printemps, Papantla (Veracruz) accueille la Cumbre Tajín, festival de culture totonaque avec les voladores de Papantla, de la musique et de la cuisine régionale. Nous la présentons dans notre guide de Veracruz.

De mai à août : Guelaguetza, vendanges et chiles en nogada

Juillet : la Guelaguetza (Oaxaca)

Elle se tient dans la ville d’Oaxaca les deux lundis qui suivent le 16 juillet — les « Lunes del Cerro » —, dans l’auditorium du Cerro del Fortín, avec des danses des différentes régions de l’État. Autour s’organisent une foire du mezcal, un festival du tejate et du tamal et des démonstrations culinaires. C’est l’une des périodes de l’année où l’hébergement à Oaxaca est le plus demandé. Plus de détails dans notre route du mezcal.

Août : les Fiestas de la Vendimia (Basse-Californie)

Dans la Valle de Guadalupe, les viticulteurs de Basse-Californie organisent dégustations, repas et concerts pendant une bonne partie du mois d’août, parfois dès la fin juillet. Voir notre guide de la Basse-Californie.

Août et septembre : les chiles en nogada (Puebla)

La saison des chiles en nogada coïncide avec la récolte des noix, dans la région de Calpan, et des grenades. Un piment poblano farci d’un picadillo de viande et de fruits, nappé de sauce aux noix, de grains de grenade et de persil : les couleurs du drapeau. La tradition la plus répandue le relie au passage d’Agustín de Iturbide à Puebla en 1821 ; les historiens y voient une légende. Plus de détails dans la route du mole entre Puebla et Oaxaca.

Septembre et octobre : Indépendance, paste et mole

15 et 16 septembre : les fêtes de l’Indépendance

Le soir du 15, le Grito de Independencia retentit sur les places de tout le pays, et l’on dîne de pozole, de tostadas, de sopes, d’enchiladas et de tequila. Les places se remplissent de stands d’antojitos.

Octobre : le Festival du paste (Hidalgo)

À Real del Monte (Mineral del Monte), dans l’Hidalgo, se tient depuis 2009 le Festival international du paste, en l’honneur des mineurs de Cornouailles qui apportèrent leur chausson dans la région au XIXe siècle. Depuis 2025, sa date officielle est le deuxième week-end d’octobre. Nous le présentons dans les escapades depuis Mexico.

Octobre : la Foire nationale du mole (Mexico)

À San Pedro Atocpan, dans l’arrondissement de Milpa Alta, elle a lieu chaque mois d’octobre depuis 1976, avec des dizaines de producteurs de mole en pâte.

Octobre et novembre : le mole de caderas (Puebla)

À Tehuacán, la saison du mole de caderas s’ouvre en octobre avec la fête de la matanza (l’abattage) et se prolonge jusqu’à la fin novembre. Il n’est préparé que pendant ces semaines.

Novembre et décembre : Jour des morts, posadas et radis

Du 31 octobre au 2 novembre : Jour des morts et Hanal Pixán

La fête la plus connue du Mexique, inscrite par l’UNESCO au patrimoine culturel immatériel. Les autels se couvrent de pan de muerto, de tamales, de mole, de fruits, de calabaza en tacha (courge confite) et des plats préférés des défunts. Destinations classiques : Oaxaca, Pátzcuaro et l’île de Janitzio (Michoacán), Mixquic (Mexico) et, au Yucatán, le Hanal Pixán, avec le mucbipollo. Réservez des mois à l’avance. Plus de détails dans nos guides du Michoacán et du Yucatán.

12 décembre : la Vierge de Guadalupe

Des millions de pèlerins arrivent à la basilique de Guadalupe, à Mexico, et les rues alentour se remplissent de stands : tamales, atole, gorditas, buñuelos.

Du 16 au 24 décembre : posadas et Noël

Les posadas rejouent le chemin de Marie et Joseph avec des chants, des piñatas, du ponche, des buñuelos et des tamales. Le soir du réveillon, on mange de la morue a la vizcaína, des romeritos et un jambon de porc rôti.

23 décembre : la Nuit des radis (Oaxaca)

Sur le Zócalo d’Oaxaca a lieu depuis 1897 un concours de figures sculptées dans des radis géants, cultivés pour l’occasion. Il ne dure que quelques heures, car les radis se fanent vite, et attire des milliers de personnes.

Comment utiliser ce calendrier

• Si vous ne pouvez partir qu’une fois, le Jour des morts (Oaxaca, Michoacán) et la Guelaguetza (Oaxaca) sont les rendez-vous les plus riches sur le plan gastronomique, mais aussi les plus fréquentés.
• Si vous préférez le calme, août et septembre à Puebla permettent de combiner les chiles en nogada avec le reste de la cuisine poblana, et pendant la saison des pluies le centre du pays est vert.
• Si vous cherchez quelque chose de peu touristique, le mole de caderas à Tehuacán ou la Candelaria à Tlacotalpan.

Questions fréquentes

Quelle est la fête gastronomique la plus importante du Mexique ?

Par sa portée et son sens, le Jour des morts, célébré dans tout le pays avec des plats propres à chaque région.

Peut-on manger des chiles en nogada hors saison ?

Certains établissements en proposent toute l’année, mais la tradition les situe en août et septembre, quand les noix et les grenades sont fraîches.

Faut-il payer pour assister à la Guelaguetza ?

Les représentations de l’auditorium sont payantes et les billets sont mis en vente à l’avance ; de nombreuses activités autour sont ouvertes à tous. Consultez le programme officiel.

La Nuit des radis est-elle un festival gastronomique ?

C’est un concours de sculpture, mais il fait partie du marché de Noël d’Oaxaca et l’on vend autour des buñuelos et d’autres douceurs de saison.

Sources

• Wikipédia en espagnol, « Guelaguetza » (Lunes del Cerro, foire du mezcal, festival du tejate et du tamal), consulté le 25 octobre 2026.
• Wikipédia, « Noche de los Rábanos » (23 décembre, concours officiel depuis 1897).
• Wikipédia en espagnol, « Feria Nacional del Mole » (San Pedro Atocpan, octobre, depuis 1976).
• Wikipédia en espagnol, « Cumbre Tajín » (mars, depuis 2000).
• Wikipédia en anglais, « International Pasty Festival », et ADN40 (décret fixant le deuxième week-end d’octobre).
• México Desconocido, « La historia del chile en nogada ».
• Milenio et México Desconocido, saison du mole de caderas à Tehuacán.
• Diario de Yucatán et Uno TV, sur le Hanal Pixán et le mucbipollo.
• UNESCO, « Fêtes indigènes dédiées aux morts », patrimoine culturel immatériel.