アチョーテとビターオレンジに漬けた豚肉をバナナの葉で包み、オーブンで焼くユカタン風のタコスです。
このレシピについて
タコス・デ・コチニータ・アル・オルノ（tacos de cochinita al horno）は、ユカタンの名物ピビル（pibil）を家庭のオーブンで作るタコスです。土中のかまども薪窯も使いませんが、アチョーテ（achiote）、ビターオレンジ（naranja agria）、マヤ伝来のスパイスが織りなす本場の味はそのまま。豚肉をアチョーテペースト（recado rojo）に何時間も漬け込み、バナナの葉で包んで、自然にほぐれるほどやわらかくなるまで焼きます。コーントルティーヤにのせ、紫玉ねぎの酢漬けとハバネロを添えていただきます。
歴史と由来
コチニータ・ピビル（cochinita pibil）はユカタンを象徴する料理で、世界でもっとも知られたメキシコ料理のひとつです。その名はマヤ語で地中のかまどを意味する「ピブ（pib）」に由来します。地面に掘った穴に焼け石を入れ、バナナの葉でおおって肉を蒸し焼きにする方法で、先スペイン期から続く技法です。 16世紀にスペイン人が豚を持ち込むと、ユカタンのマヤの人々はその肉を取り入れ、アチョーテ、ビターオレンジ、スパイスを使った自分たちの漬けだれと調理法に合わせて仕立てました。こうして生まれたコチニータ・ピビルは、2つの文化がみごとに融合した料理です。 今では家庭のオーブンで作る方法が広まり、庭にピブがなくても、メキシコの家庭はもちろん世界のどこででも、この料理の魅力を存分に楽しめるようになりました。
栄養成分 1人分あたり
350
エネルギー
22g
たんぱく質
30g
炭水化物
15g
脂質
4g
食物繊維
600mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
漬けだれを作ります。アチョーテペースト80gをビターオレンジの果汁150mlで溶きます（オレンジとライムの果汁を半量ずつ混ぜてもかまいません）。すりおろしたにんにく4片、クミン小さじ1、ユカタンのオレガノ（orégano yucateco）小さじ1、黒こしょう小さじ1/2、塩適量を加えます。
💡 ビターオレンジが味の決め手です。手に入らない場合は、オレンジ果汁75mlとライム果汁75mlを合わせて使いましょう。
- 2
豚肩肉1kgを6〜8cmの大きめに切ります。漬けだれに少なくとも4時間、できればひと晩、冷蔵庫で漬け込みます。
- 3
オーブンを160°Cに予熱します。バナナの葉をさっと火にあぶってしなやかにし、深めの耐熱皿に敷きます。漬け込んだ肉を漬けだれごと入れ、さらにバナナの葉とアルミホイルでぴったりとおおいます。
💡 バナナの葉がなければ、アルミホイルを二重にして使います。風味は少し変わりますが、問題なく作れます。
- 4
160°Cで3時間、フォークを刺すとほろりとくずれるほどやわらかくなるまで焼きます。オーブンから出し、15分休ませてからほぐします。
- 5
フォーク2本で肉をほぐし、耐熱皿に残った肉汁とよく混ぜます。温かいコーントルティーヤにのせ、紫玉ねぎの酢漬けと刻んだハバネロを添えていただきます。
💡 紫玉ねぎの酢漬けは、輪切りにした紫玉ねぎをビターオレンジの果汁、塩、オレガノに30分漬けて作ります。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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