Calendario delle feste gastronomiche del Messico per viaggiare

Mese per mese, le feste e le stagioni gastronomiche del Messico che giustificano un viaggio: Candelora, Guelaguetza, chiles en nogada, fiera del mole, Giorno dei Morti e Notte dei ravanelli.

In Messico ci sono piatti che esistono solo poche settimane all’anno e feste in cui il cibo è al centro di tutto. Per chi organizza un viaggio gastronomico, questo calendario aiuta a scegliere le date: cosa si festeggia ogni mese, dove e cosa si mangia. L’abbiamo pensato per chi viaggia; se invece volete cucinare a casa i piatti di ogni festa, c’è la nostra guida alle feste dell’Indipendenza messicana e il riepilogo delle stagioni per organizzare il viaggio.

Un avvertimento: le date delle feste fisse non cambiano, ma fiere e festival vengono annunciati ogni anno e possono spostarsi. Prima di prenotare, consultate il programma ufficiale del comune o dello stato.

Da gennaio ad aprile: Epifania, Candelora, Quaresima e Cumbre Tajín

6 gennaio: Epifania (Día de Reyes)

In tutto il paese si taglia la rosca de Reyes, un pane dolce a forma di corona con frutta candita e uno o più bambolotti nascosti, accompagnato da cioccolata calda. Chi trova il bambolotto si impegna a offrire i tamales il 2 febbraio.

2 febbraio: la Candelora (Candelaria)

Giornata di tamales e atole in case e mercati. A Tlacotalpan (Veracruz) la festa della Candelaria è la grande celebrazione dell’anno, con fandangos di son jarocho sulla riva del fiume.

Quaresima e Settimana Santa (febbraio-aprile)

Le settimane prima di Pasqua cambiano la tavola: pesce, frittelle di gamberetti secchi, romeritos, chiles rellenos, nopales e, come dolce, la capirotada. Un periodo interessante per vedere una cucina di mercato diversa.

Marzo: Cumbre Tajín

Intorno all’equinozio di primavera, Papantla (Veracruz) celebra la Cumbre Tajín, festival di cultura totonaca con i voladores di Papantla, musica e cucina regionale. Ne parliamo nella guida a Veracruz.

Da maggio ad agosto: Guelaguetza, vendemmia e chiles en nogada

Luglio: la Guelaguetza (Oaxaca)

Si celebra nella città di Oaxaca i due lunedì successivi al 16 luglio — i «Lunes del Cerro» —, nell’auditorium del Cerro del Fortín, con danze delle regioni dello stato. Intorno si organizzano una fiera del mezcal, un festival del tejate e del tamal e mostre gastronomiche. È uno dei periodi dell’anno con più richiesta di alloggi a Oaxaca. Di più nella nostra rotta del mezcal.

Agosto: Fiestas de la Vendimia (Bassa California)

Nella Valle de Guadalupe i viticoltori della Bassa California organizzano degustazioni, pranzi e concerti per buona parte di agosto, a volte già da fine luglio. Vedete la guida alla Bassa California.

Agosto e settembre: chiles en nogada (Puebla)

La stagione dei chiles en nogada coincide con il raccolto delle noci, nella zona di Calpan, e delle melagrane. Un peperoncino poblano ripieno di un picadillo di carne e frutta, coperto di salsa di noci, melagrana e prezzemolo: i colori della bandiera. La tradizione più diffusa lo collega al passaggio di Agustín de Iturbide da Puebla nel 1821; gli storici lo considerano una leggenda. Di più nella rotta del mole tra Puebla e Oaxaca.

Settembre e ottobre: Indipendenza, paste e mole

15 e 16 settembre: feste dell’Indipendenza

La notte del 15 nelle piazze di tutto il paese si lancia il Grito de Independencia, e si cena con pozole, tostadas, sopes, enchiladas e tequila. Le piazze si riempiono di banchi di antojitos.

Ottobre: Festival del paste (Hidalgo)

A Real del Monte (Mineral del Monte), nello stato di Hidalgo, si celebra dal 2009 il Festival internazionale del paste, in onore dei minatori della Cornovaglia che portarono nella zona il loro fagottino nell’Ottocento. Dal 2025 la sua data ufficiale è il secondo fine settimana di ottobre. Ne parliamo nelle gite da Città del Messico.

Ottobre: Fiera nazionale del mole (Città del Messico)

A San Pedro Atocpan, nel municipio di Milpa Alta, si tiene ogni ottobre dal 1976, con decine di produttori di mole in pasta.

Ottobre e novembre: mole de caderas (Puebla)

A Tehuacán la stagione del mole de caderas si apre a ottobre con la festa della matanza (macellazione) e dura fino a fine novembre. Si prepara solo in queste settimane.

Novembre e dicembre: Giorno dei Morti, posadas e ravanelli

Dal 31 ottobre al 2 novembre: Giorno dei Morti e Hanal Pixán

La festa più nota del Messico, riconosciuta dall’UNESCO come Patrimonio culturale immateriale. Gli altari si riempiono di pan de muerto, tamales, mole, frutta, calabaza en tacha (zucca candita) e dei piatti preferiti dei defunti. Mete classiche: Oaxaca, Pátzcuaro e l’isola di Janitzio (Michoacán), Mixquic (Città del Messico) e, nello Yucatán, l’Hanal Pixán, con il mucbipollo. Prenotate con mesi di anticipo. Di più nelle guide al Michoacán e allo Yucatán.

12 dicembre: Vergine di Guadalupe

Milioni di pellegrini arrivano alla Basilica di Guadalupe, a Città del Messico, e le strade intorno si riempiono di banchi di cibo: tamales, atole, gorditas, buñuelos.

Dal 16 al 24 dicembre: posadas e Natale

Le posadas rievocano il cammino di Maria e Giuseppe con canti, piñatas, ponche, buñuelos e tamales. La sera della Vigilia si mangiano baccalà alla vizcaína, romeritos e cosciotto di maiale al forno.

23 dicembre: Notte dei ravanelli (Oaxaca)

Sullo Zócalo di Oaxaca si tiene dal 1897 un concorso di figure intagliate in ravanelli giganti, coltivati apposta per l’occasione. Dura solo poche ore, perché i ravanelli appassiscono in fretta, e richiama migliaia di persone.

Come usare questo calendario

Se potete viaggiare una sola volta, il Giorno dei Morti (Oaxaca, Michoacán) e la Guelaguetza (Oaxaca) sono gli appuntamenti più ricchi dal punto di vista gastronomico, ma anche i più affollati.
Se preferite la tranquillità, agosto e settembre a Puebla permettono di abbinare i chiles en nogada al resto della cucina poblana, e nella stagione delle piogge il centro del paese è verde.
Se cercate qualcosa di poco turistico, il mole de caderas a Tehuacán o la Candelaria a Tlacotalpan.

Domande frequenti

Qual è la festa gastronomica più importante del Messico?

Per diffusione e significato, il Giorno dei Morti, celebrato in tutto il paese con piatti specifici in ogni regione.

Si possono mangiare i chiles en nogada fuori stagione?

Alcuni locali li offrono tutto l’anno, ma la tradizione li colloca ad agosto e settembre, quando noci e melagrane sono fresche.

Bisogna pagare per vedere la Guelaguetza?

Gli spettacoli dell’auditorium sono a pagamento e i biglietti si vendono in anticipo; molte attività intorno sono aperte. Consultate il programma ufficiale.

La Notte dei ravanelli è un festival gastronomico?

È un concorso di intaglio, ma fa parte del mercato natalizio di Oaxaca e intorno si vendono buñuelos e altri dolci di stagione.

Fonti

Wikipedia in spagnolo, «Guelaguetza» (Lunes del Cerro, fiera del mezcal, festival del tejate e del tamal), consultata il 25 ottobre 2026.
Wikipedia, «Noche de los Rábanos» (23 dicembre, concorso ufficiale dal 1897).
Wikipedia in spagnolo, «Feria Nacional del Mole» (San Pedro Atocpan, ottobre, dal 1976).
Wikipedia in spagnolo, «Cumbre Tajín» (marzo, dal 2000).
Wikipedia in inglese, «International Pasty Festival», e ADN40 (decreto che fissa il secondo fine settimana di ottobre).
México Desconocido, «La historia del chile en nogada».
Milenio e México Desconocido, stagione del mole de caderas a Tehuacán.
Diario de Yucatán e Uno TV, sull’Hanal Pixán e il mucbipollo.
UNESCO, «Festa indigena dedicata ai morti», Patrimonio culturale immateriale.