メキシコで何を食べる？地域別・食べたい料理リスト

北部のカルネ・アサーダからマヤの南東部まで、メキシコの各地域で味わいたい料理を一覧に。どこで出会えるか、目的地ごとの詳しいガイドもあわせて紹介します。

メキシコには一つの料理があるのではなく、たくさんの料理があります。モンテレイで食べるものとメリダで食べるものはほとんど似ておらず、エンセナダのタコスと首都のタコスもまるで別物です。このガイドは旅のチェックリストです。各地域で味わいたい料理を一言ずつ説明し、訪問の計画を紹介した目的地のガイドへのリンクを添えました。ルートを決めるときや、どの土地でも名物を食べ逃さないために使ってください。

日程と日数を選ぶなら、まずいつ行く？何日必要？からどうぞ。

メキシコシティと中部

タコス・アル・パストール：串焼きにしたマリネ豚とパイナップル。首都のタコスです。
スアデロのタコスとタコス・デ・カナスタ：路上の定番二つ。
グアホロータ：パンにタマルをはさんだ、街角の朝食。
トラコヨとワラチェ：具を包んだトウモロコシの生地をコマルで焼いたもの。
ポソレ：カカワシントレ種のトウモロコシと豚肉のスープ。祭りや夜に。
イダルゴへの小旅行でバルバコアとパステ。

ガイド：メキシコシティ地区別グルメ案内、メキシコシティからの日帰りグルメ旅。

プエブラとオアハカ

モーレ・ポブラノ：乾燥唐辛子、スパイス、チョコレートのソースを七面鳥や鶏肉に。
チレス・エン・ノガダ：8〜9月のプエブラで。
セミータ、チャルーパ、タコス・アラベスもプエブラの味。
黒いモーレと、オアハカの七つのモーレのほかの仲間たち。
トラユーダ：大きくパリッとしたトルティーヤにアシエント、豆、ケシージョ、肉。
メメラ、タサホ、チャプリネス。
テハテと水で溶くホットチョコレート、そしてもちろんメスカル。

ガイド：プエブラとオアハカ、モーレの道、オアハカのメスカルの道。

ユカタンと南東部

コチニータ・ピビル：アチオテとダイダイで漬けた豚肉をバナナの葉で包んで蒸し焼きに。
ソパ・デ・リマ、パヌーチョ、サルブーテ。
ポク・チュク、レジェーノ・ネグロ、ケソ・レジェーノ。
パパツレスとウエボス・モトゥレーニョス。
メリダの広場でマルケシータ。
チアパスとタバスコでは、コチート・オルネアド（豚のロースト）、チピリンのタマレス、カカオのポソル、ペヘラガルト（ガー）の炭火焼き。

ガイド：ユカタンとマヤの料理。

西部：ハリスコとミチョアカン

トルタ・アオガダ：カルニタスをはさんだビローテ・サラードをチレ・デ・アルボルのソースに浸したもの。グアダラハラの名物です。
ビリア（ハリスコではヤギか羊）とカルネ・エン・ス・フーゴ。
テフイノとヘリカーヤ。
ミチョアカンのカルニタス、コルンダ、ウチェポ。
ソパ・タラスカ、チュリポ、ガスパチョ・モレリアーノ。
飲み物は、アガベの景観の中で味わうテキーラ。

ガイド：グアダラハラとハリスコ、ミチョアカン。

メキシコ湾：ベラクルスとワステカ

ペスカード・ア・ラ・ベラクルサーナ：トマト、オリーブ、ケッパー、グエロ唐辛子で。
アロス・ア・ラ・トゥンバーダ、チルパチョーレ・デ・ハイバ、ブエルベ・ア・ラ・ビダ。
ピカダとボロバン。
山間部のシコのモーレとコアテペックのコーヒー。
ワステカの巨大なタマル、サカウイル。

ガイド：ベラクルス。

北部とバハ・カリフォルニア

モンテレイのカブリート・アル・パストールとカルネ・アサーダ。
小麦粉のトルティーヤと一緒にマチャカ・コン・ウエボ。
チワワとソノラのブリトー、ソノラ風ホットドッグ。
エンセナダのフィッシュタコス。
プエルト・ヌエボのロブスターと、ティフアナ生まれのシーザーサラダ。
太平洋岸（シナロア、ナヤリット）のアグアチレとペスカード・サランデアード。

ガイド：モンテレイと北部、バハ・カリフォルニア。

地域ごとの飲み物

飲み物がなければこのリストは完成しません。飲み物も地域によって大きく変わります。

中部：イダルゴ、トラスカラ、メキシコ州のプルケとクラード。朝食にはアトーレとチャンプラード。
オアハカ：メスカル、テハテ、水またはミルクで溶くホットチョコレート。
ハリスコ：テキーラ、テフイノ、そして海岸と山間部のアガベ蒸留酒ライシージャ。
ミチョアカン：ウルアパン周辺のサトウキビの蒸留酒チャランダ。
北部：ソノラのバカノラ、チワワとコアウイラのソトル。そしてカルネ・アサーダにはよく冷えたビール。
メキシコ湾と南東部：ベラクルスとチアパスの高地コーヒー、チアパスとタバスコのトウモロコシとカカオのポソル、ベラクルスのトリート、ユカタンの南国フルーツのアグア・フレスカ。
バハ・カリフォルニア：バジェ・デ・グアダルーペのワイン。

そして全国どこでも、昼食に添えるオルチャータ、ハマイカ、タマリンドのアグア・フレスカがあります。

何をいつ食べるか

メキシコでおいしく食べるコツの一つは、多くの料理に決まった時間帯があると知ることです。タマレス、アトーレ、チラキレス、バルバコアは朝食。コチニータとカルニタスは午前から昼。スープ、煮込み、トルティーヤのメインの食事は午後の半ば。タコス・アル・パストール、ポソレ、トラユーダ、広場の軽食は主に夜の食べ物です。探している料理が見つからないなら、単にその料理の時間ではないのかもしれません。

曜日も同じで、地中で蒸し焼きにするバルバコアは週末の料理、多くの市場には決まった市の日があります。

全国どこでも食べられるもの

地域ごとに違いはあるものの、ほとんどの街で出会える料理もあります。朝食のチラキレス、エンチラーダ、タマレス、ケサディーヤ、エスキーテとエローテ、チレ・レジェーノ、トルティーヤのスープ、アグア・フレスカ、そしてコンチャなどの甘いパン。特定の祭りには死者のパンやロスカ・デ・レジェス。これらは食の祭りカレンダーで紹介しています。

路上や市場で安心して楽しむために、屋台料理を安全に楽しむ方法と訪れたいメキシコの市場もご覧ください。

このリストの使い方

一度の旅ですべてを味わおうとしないでください。二つか三つの地域を選び、それぞれに数日をかけましょう。市場の料理は朝に食べ、祭りの料理には決まった日があり、多くの料理は季節のものです。そして必ず地元の名物を尋ねてください。メキシコでは、ほとんどの町に誇りにしている料理があり、それはしばしばどのガイドにも載っていません。

よくある質問

初めての旅ならどの地域がいい？

メキシコシティとプエブラ、またはオアハカの組み合わせが定番です。狭い範囲で多彩な料理に出会え、交通の便もよいからです。

メキシコ料理はいつも辛いですか？

いいえ。多くの料理は辛くなく、辛さはサルサにあり、好みで加えます。どのサルサがいちばん辛いか、いつも尋ねてみてください。

伝統的なベジタリアン料理はありますか？

あります。カボチャの花やウイトラコチェのケサディーヤ、豆のトラコヨ、チーズのチレ・レジェーノ、エスキーテ、ノパル、そして多くのタマレス。ラードと鶏のスープが使われていないかを確認しましょう。

家で作れるようになりたい料理は？

手に入りやすい材料で再現できるものがおすすめです。緑のチラキレス、鶏肉のティンガ、ポソレなど。旅先から乾燥唐辛子やモーレのペーストを持ち帰れば、作れる料理がぐっと増えます。

テクスメクスはメキシコ料理ですか？

メキシコ北部の料理をもとにテキサスで生まれた料理です。たとえば、溶かしチーズをかけたナチョスは、メキシコでは郷土料理として出てきません。

参考資料

ユネスコ「伝統的なメキシコ料理――祖先から受け継がれ今も続く共同体の文化、ミチョアカンのパラダイム」（2010年）。
スペイン語版ウィキペディア「Torta ahogada」「Tacos árabes」「Mezcal」、2026年10月25日閲覧。
英語版ウィキペディア「Caesar salad」「Paste (pasty)」。
地域ごとの資料は、リンク先の各ガイドに記載しています。