墨西哥吃什么：各地区值得一尝的菜

墨西哥没有“一种”菜系，而是有很多种。蒙特雷人吃的和梅里达人吃的相差甚远，恩塞纳达的塔可和首都的塔可也几乎不是一回事。这篇指南是一份旅行清单：每个地区值得尝的菜，各用一句话说明，并附上该目的地的指南，告诉你如何安排行程。可以用它来决定路线，也可以用来确保离开每个地方前都尝过当地的招牌菜。

要选择日期和天数，请先看什么时候去、去几天。

墨西哥城与中部

• 牧羊人塔可：立式烤架上的腌猪肉配菠萝，首都的招牌塔可。
• 苏亚德罗牛肉塔可和篮子塔可，两种街头经典。
• “火鸡”面包：夹塔马尔粽的面包，街角早餐。
• 特拉科约和“凉鞋饼”：在平底锅上做的带馅玉米面饼。
• 波索莱：大粒玉米猪肉汤，节庆和夜宵常吃。
• 坑烤羊肉和帕斯特馅饼，在伊达尔戈短途游时吃。

指南：墨西哥城分区美食指南和墨西哥城周边美食一日游。

普埃布拉与瓦哈卡

• 普埃布拉莫莱：干辣椒、香料和巧克力做的酱，浇在火鸡或鸡肉上。
• 核桃酱酿辣椒：8、9月在普埃布拉。
• 塞米塔三明治、查卢帕和阿拉伯塔可，同样来自普埃布拉。
• 黑莫莱及瓦哈卡的其他六种莫莱。
• 特拉尤达：又大又脆的玉米饼，配猪油渣、豆泥、拉丝奶酪和肉。
• 梅梅拉、塔萨霍牛肉干和炸蚱蜢。
• 特哈特和兑水的热巧克力；当然，还有梅斯卡尔。

指南：普埃布拉与瓦哈卡莫莱之路和瓦哈卡梅斯卡尔之路。

尤卡坦与东南部

• 慢烤猪肉：胭脂树籽和酸橙腌制，用芭蕉叶包着焖熟。
• 青柠汤、帕努乔和萨尔布特。
• 烤酸橙猪肉、黑馅火鸡和酿奶酪。
• 帕帕祖尔和莫图尔式鸡蛋。
• 梅里达广场上的马尔克西塔。
• 恰帕斯和塔巴斯科：烤乳猪、奇皮林塔马尔、可可波索尔和烤鳄雀鳝。

指南：尤卡坦与玛雅美食。

西部：哈利斯科与米却肯

• 淹没三明治：咸比罗特面包夹油封猪肉，浸在阿尔博尔辣椒酱里，瓜达拉哈拉特产。
• 比利亚（在哈利斯科用山羊或绵羊）和原汁牛肉汤。
• 特胡伊诺和赫里卡亚。
• 米却肯的油封猪肉、科伦达和乌切波。
• 塔拉斯科汤、丘里波和莫雷利亚“冷汤”。
• 饮品：在龙舌兰景观中品龙舌兰酒。

指南：瓜达拉哈拉与哈利斯科和米却肯。

墨西哥湾：韦拉克鲁斯与瓦斯特卡

• 韦拉克鲁斯式烩鱼：番茄、橄榄、刺山柑和浅色辣椒。
• 海鲜汤饭、辣味蟹汤和“起死回生”海鲜杯。
• 皮卡达和酥盒。
• 山区的希科莫莱和科阿特佩克咖啡。
• 瓦斯特卡的巨型塔马尔扎卡惠尔。

指南：韦拉克鲁斯。

北部与下加利福尼亚

• 蒙特雷的烤小山羊和炭烤牛肉。
• 牛肉干炒蛋配小麦饼。
• 奇瓦瓦和索诺拉的卷饼，以及索诺拉热狗。
• 恩塞纳达的炸鱼塔可。
• 新港炸龙虾和诞生于蒂华纳的凯撒沙拉。
• 太平洋沿岸（锡那罗亚、纳亚里特）：辣椒青柠生虾和炭烤夹鱼。

指南：蒙特雷与墨西哥北部和下加利福尼亚。

各地区喝什么

没有饮品，这份清单就不完整，而饮品在各地区之间差别也很大：

• 中部：伊达尔戈、特拉斯卡拉和墨西哥州的普尔克酒和调味普尔克；早餐时的玉米热饮和巧克力玉米糊。
• 瓦哈卡：梅斯卡尔、特哈特，以及兑水或兑奶的热巧克力。
• 哈利斯科：龙舌兰酒、特胡伊诺，以及来自海岸和山区的另一种龙舌兰蒸馏酒拉伊西亚。
• 米却肯：乌鲁阿潘一带的甘蔗烧酒查兰达。
• 北部：索诺拉的巴卡诺拉，奇瓦瓦和科阿韦拉的索托尔（sotol）；配炭烤牛肉的还有大量冰啤酒。
• 墨西哥湾与东南部：韦拉克鲁斯和恰帕斯的高山咖啡，恰帕斯和塔巴斯科的玉米可可饮波索尔，韦拉克鲁斯的小公牛，以及尤卡坦的热带鲜果水。
• 下加利福尼亚：瓜达卢佩谷的葡萄酒。

全国各地还有午餐时必配的鲜果水：米浆、洛神花水和罗望子水。

每样东西几点吃

在墨西哥吃得好的关键之一，是知道很多菜都有自己的时段。塔马尔粽、玉米热饮、辣酱玉米片（chilaquiles）和坑烤是早餐；慢烤猪肉和油封猪肉属于上午和中午；正餐配汤、炖菜和玉米饼，在下午过半时吃；牧羊人塔可、波索莱、特拉尤达和广场小吃则主要是晚上的食物。如果你想找某道菜却找不到，也许只是还没到它的时间。

星期几也一样：坑烤是周末菜，很多市场有自己的集市日。

全国各地都能吃到的

有些菜几乎每座城市都有，只是各地做法不同：早餐的辣酱玉米片、卷饼、塔马尔粽、奶酪饼、杯装玉米粒和玉米棒、酿辣椒、玉米饼汤、鲜果水，以及贝壳面包等甜面包。还有特定节日才有的亡灵面包或三王节面包圈：都在美食节庆日历里。

想在街头和市场放心地吃，请看如何安全地吃街头小吃和墨西哥值得一逛的市场。

如何使用这份清单

不要试图一次旅行就尝遍所有菜。选两三个地区，每个地区留几天：市场菜在早上吃，节庆菜有固定日子，很多菜只在当季才有。还要记得打听当地特色：在墨西哥，几乎每个小镇都有一道引以为傲的菜，而且常常不在任何指南里。

常见问题

第一次去，选哪个地区？

墨西哥城加普埃布拉或瓦哈卡是最常见的组合：距离近、种类多、交通方便。

墨西哥菜都很辣吗？

不是。很多菜本身不辣，辣味在酱里，按口味添加。请务必问一下哪种酱最辣。

有传统素食吗？

有：南瓜花或玉米黑粉菌奶酪饼、豆子特拉科约、奶酪酿辣椒、杯装玉米粒、仙人掌和很多种塔马尔。请问清楚是否用了猪油和鸡汤。

回家学做哪道菜？

选一道用常见食材就能复刻的：青酱玉米片、辣炖鸡丝或波索莱。如果从旅途中带回干辣椒和莫莱酱膏，能做的菜就更多了。

美式墨西哥菜（Tex-Mex）算墨西哥菜吗？

那是在得克萨斯以墨西哥北部菜为基础发展出来的菜系。在墨西哥，比如说，你不会把浇满融化奶酪的玉米片（nachos）当成当地特色菜。

参考资料

• 联合国教科文组织，“墨西哥传统饮食——古老、延续的社区文化，米却肯范例”（2010年）。
• 西班牙语维基百科，“Torta ahogada”“Tacos árabes”“Mezcal”，查阅于2026年10月25日。
• 英语维基百科，“Caesar salad”“Paste (pasty)”。
• 各地区的具体资料来源见文中链接的指南。